发帖时间：2006/10/5 22:25:00
请教各位使用过斯潘60和蔗糖酯的同行，是否能用斯潘60与蔗糖酯复配增强乳化效果，如果能，蔗糖酯的HLB最好是多少？复配比例多少呢？谢谢！[em01]...
发帖时间：2006/9/16 12:29:00
加点蔗糖酯行不？...
发帖时间：2006/9/7 19:14:00
分子式：C3H5NaO3分子量：112.06一产品介绍乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具...
发帖时间：2006/9/2 22:52:00
不能加单甘酯，需要加HLB值低的乳化剂，如蔗糖酯，并且要精磨一下。...
发帖时间：2006/8/26 12:21:00
蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖和食用脂肪酸为原料，经过酯交换反应而制成。蔗糖分子中含有八个羟基，能和脂肪酸结合形成从单脂肪酸到八脂肪酸的蔗糖脂肪酸酯，生产过程中由于以上混合比例的不同使得蔗糖脂肪酸酯具有广泛的HLB值（1～16）。 一、蔗糖脂肪酸酯的物化性能 蔗糖脂肪酸酯是一种带有微晶...
发帖时间：2006/8/21 18:26:00
将水油放在一起时，它们不相溶，独立地分成两个相，若加以搅拌，则形成一相以微粒分散在另一相的体系，称为乳状液。所形成的新体系，由于两液体的界面积增大，在热力学上是不稳定的，为使体系稳定，需要加入降低界面能的物质，即乳化剂。乳化剂大都为表面活性剂，是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的...
发帖时间：2006/8/16 19:14:00
口感细腻的蛋糕少吃据《生命时报》不知从何时起，身边的蛋糕变得越来越松软、细腻，但很少有消费者会想到：这超乎想象的美好口感，究竟是怎么来的？唇齿间欲望的满足，对健康会有什么影响？ 最近，有业内人士透露，市场上外表细腻的蛋糕其实加入了过量的添加剂，往往超标10多倍。包括乳化剂、起酥...
发帖时间：2006/7/31 11:18:00
[replyview]希望能给大家提供些帮助[/replyview][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-211:06:57编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/6/27 23:17:00
咖啡奶中单用蔗糖酯是无法达到你想要的乳化要求的，建议配合单甘酯或其他乳化剂，另外蔗糖酯加入到咖啡奶中还有一个重要用途就是抑制咖啡奶中的芽孢杆菌的生长而产生的产品品质变坏，其对应型号为Ｐ－１５７０或者Ｐ－１６７０...
发帖时间：2006/6/14 21:01:00
奶糖及其制作方法奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独...
