发帖时间：2008/10/15 15:54:00
腌制一段时间！！！！！！应该会好点...
发帖时间：2010/7/31 10:45:00
首先腌制时间要长，14小时以上。...
发帖时间：2011/7/21 16:42:41
我很急需腌制蔬菜保绿、保脆方法！...
发帖时间：2012/5/14 11:08:36
什么样的添加剂组合可以实现保水防腐使腌制的鸡肉类产品在腌制时可以充分的吸收腌制料？且腌制后油炸或者水煮不流失水分和腌汁和味道？...
发帖时间：2008/4/16 17:17:00
腌制剂里加一定量的复合磷酸盐,用盐水注射机注射15%的腌制液,滚揉3小时,0-5度腌制库腌制3天(腌制剂应淹没原料.卤制时保持95度1.5小时浸1小时,成品率一般在65%左右....
发帖时间：2004/7/14 21:27:00
成品的ＰＨ为３.５左右，是否太酸了？另外，原料是否先腌制过？腌制时加几块石头也能起到硬化作用。...
发帖时间：2005/9/28 16:18:00
我做的用干腌，猪肉腌制15小时，效果还不错，腌制剂就是食盐和亚硝还有一小部分的香辛料...
发帖时间：2012/1/10 5:25:32
问的确实笼统，不同产品不一样，有的要腌制后卤制，有的是焯水后卤制，有的是腌制焯水后卤制...
发帖时间：2004/11/19 13:43:00
滚揉在快速腌制工艺上是很重要的过程...
发帖时间：2005/3/22 8:27:00
肯请哪位大哥告诉我肉制品乿化腌制剂配方。[em06]...
