发帖时间：2011/6/17 10:44:00
以下是引用飞利在2011-6-179:15:00的发言：各位，谁有冰茶鸭的做法及腌制料的配比，请赐教，谢谢您是否给做个简单的介绍、我没有听到过这个产品。谢谢...
发帖时间：2012/5/14 11:08:36
什么样的添加剂组合可以实现保水防腐使腌制的鸡肉类产品在腌制时可以充分的吸收腌制料？且腌制后油炸或者水煮不流失水分和腌汁和味道？...
发帖时间：2008/9/2 5:13:00
.将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤8到10分钟。七,腌制料配方:腌制料22.34KG食盐:3葡萄糖6味精1I+G0.2五香汁0.12黑胡椒1姜粉0.45圆葱粉0.45红曲粉0.1胡萝卜素0.05磷酸盐0.24(三聚:焦磷:六偏=6:3:1...
发帖时间：2009/8/5 9:06:00
1、腌制料太少了，一般为肉量的5-7%，配方里面盐含量要达到，可适量加点磷酸盐。2、腌制翅膀时间都至少要24小时，鸡胸肉可能要延长。3、烤制的时间也要达到。其实应该是保水性没达到。...
发帖时间：2004/10/10 18:38:00
靠，到底啥意思呀？？？？？不过，可以告诉你一些基本常识：做炸鸡，需要配制腌制料、浆粉、预裹粉、后裹粉，至于工艺，大概如下： 腌制 、 预裹粉、上浆、后裹粉、油炸、冷冻（或蒸、油炸）如果想把鸡皮炸的更脆，关键做好预裹粉，以保证不爆皮，然后做好后裹粉，油炸的时候再控制好油的温度范围...
发帖时间：2005/5/24 21:29:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱，炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间：2005/5/25 21:49:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱,炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！如果不方便在网上说可以告诉我您的电话，我打给您！！...
发帖时间：2005/5/25 22:05:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱,炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！...
发帖时间：2006/6/22 11:37:00
中西合璧之鲜嫩五香牛肉[UseMoney=8]配料：主料牛肉：50kg1.腌制剂：猪大骨10kg盐1.2kg糖400gVC钠50g葡萄糖200g焦磷酸钠90g三聚磷酸钠90g六偏磷酸钠50g大豆蛋白60g亚硝5g白酒100g味精100g（不要误解，香料是拿来熬盐水的，不是直接腌制...
发帖时间：2007/8/26 16:58:00
农历七月二十二是我们这儿传统财神节，接下来是中秋节，每当这时烤鸡大行其道，我们烤鸡制做工艺：先将鸡宰杀-洗净-腌制（就是香辛料+盐+味素+？？？？腌6-10小时）-洗净-凉干-挂蜂蜜水-造型-烤制（挂炉烤制），请教大侠们，就前面所说腌制料中个项比例有肯赐教的吗？除了盐，味素和香辛...
