发帖时间：2008/9/8 10:11:00
冰淇淋生产中易出现的质量问题李润国0 前言 从外观上看，冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酪粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因，常常会出现一些不正常的现象。作者针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。1 组织粗糙 冰淇淋的外观不细腻，有较大颗粒，口感较...
发帖时间：2005/6/14 10:54:00
低脂产品的脂肪含量可以尽量的靠近上限，这样口感上比较容易做好在甜味剂的选择上如果可能选择一些木糖醇之类的代糖要比完全用阿斯巴甜ak糖之类的要好另外在稳定剂上要注意让酸奶有一个比较饱满的口感就行了。...
发帖时间：2008/11/13 19:50:00
我说句废话：注意产品中原料的脂肪含量要固定，我们可以简单来讲，同一天同一车间不同分割线出来的分割肉质量是不一样的，对高温产品来讲，这点很重要，另外斩拌工艺要控制，不同的人斩拌出来的产品是不一样的，经常到现场看看，自己亲自操作看看...
发帖时间：2009/1/19 21:11:00
照着参考书抄袭来的吧，估计目前那个肉制品公司都不会采用，此类三文治产品成本价过高。亚硝残留超标严重（简直害人啊），个人觉得添加水量稍微多一些，并如果脂肪含量不是很高的话，没必要添加如此高的大豆蛋白。...
发帖时间：2006/3/6 20:23:00
鉴别冰淇淋的质量冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化、装杯而制成的冷冻食品。冰淇淋按其味型可分为香草、奶油、果味等类别。根据脂肪含量不同可分为高脂肪、中脂肪和低脂肪冰淇淋。各类冰淇淋根据其理化指标还可分...
发帖时间：2004/12/9 19:33:00
以下是引用feixue_luo在2004-12-913:48:00的发言：冰淇淋的脂肪含量要求很高吗？一般选择什么样的油脂有什么原则吗？一般他们都用椰子油，棕榈油等为什么选择这些，主要的功能是什么？是为了达到凝冻时有一定的冲气量吗？对口感有什么影响？冰淇淋的脂肪含量一般在10%左...
发帖时间：2004/9/24 8:05:00
洋快餐其实是垃圾食品的典型代表，在油炸过程中会产生很多致癌物，且洋快餐脂肪含量高易使人发胖。记得去年（2003）两会期间就有政协委员呼吁立法限制洋快餐的发展，少吃洋快餐。为了我们自己的健康，少吃一点快餐！！！...
发帖时间：2005/3/31 15:54:00
"可能脂肪含量太多会影响发酵抑制产酸。"的确如上面兄弟所说呀,但"作酸奶一般都要用脱脂乳"也是无稽之谈了,单纯的脱脂酸奶稳定性很有问题的,乳清析出是不可避免的事情.全脂酸奶就容易对付的多.[em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2006/10/27 14:02:00
你是要计算其中的脂肪含量吗?称取5-10克,置于蒸发皿中,加入20克的海沙于沸水浴上蒸干后,在105度干燥,研细,全部移入滤纸筒内,蒸发皿及附有式样的玻璃棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内!...
发帖时间：2007/1/5 11:37:00
关于速溶咖啡，谁有研究，采用哪种单甘脂乳化剂理想，另问一下增稠剂，在植脂末里有些，如果在放增稠剂还选用酷蛋白酸纳理想吗？请高手给些建议，另有脂肪含量高的植脂末在水中有漂浮，用什么方法能解决，谢谢。！！！！...
