发帖时间：2006/6/6 16:31:00
看看先...
发帖时间：2006/6/6 16:36:00
晕,看完了,楼猪这个还要设置成回复帖啊.帮你补充一点,VC和亚硝酸钠同时使用的情况下,要先下VC,彻底溶化后才用亚硝酸钠,这两者是会反映的喔,另外还可以用葡萄糖酸内酯\烟酰胺\熬合剂来促进发色,可以降低亚硝酸钠的使用量.另外一般都采用加色素来降低亚硝酸钠的使用量....
发帖时间：2006/6/6 18:15:00
谢谢楼上指点,不过我没有说雪鱼不能用喔,我是不知道它能不能用,很少看到人用雪鱼,可能成本有点高吧?...
发帖时间：2006/6/6 18:22:00
我很想试,但是我们一锅就有1吨多油,象你说的一样操作实在不是很现实.我今天采取了让油冷到100度下辣椒渣,然后浸泡两个钟,今天辣椒渣没有焦,不过油还是要稍微差一点,不是特别辣,特别香....
发帖时间：2006/6/6 18:51:00
大锅熬的....
发帖时间：2006/6/7 7:54:00
我再顶,没人知道么?还是没有人指教一下啊?...
发帖时间：2006/6/7 16:30:00
吐血传授西式火腿缺陷大全与分析过程和解决方案，回了买了决不后悔.我写了３小时．改天再来个吐血熟香肠缺陷及原因分析和解决方法．[UseMoney=30]１．硬度１.１缺陷：发散，肉质硬．－－可能原因：原料肉使用时ＰＨ降低了（到５．８以下了），食盐过少，盐水注入少，滚揉时间短，且滚揉...
发帖时间：2006/6/7 16:35:00
以下是引用shangxinyu在2006-6-714:50:00的发言： 我国肉类食品行业正在稳步发展：肉类产业对社会仍具吸引力，投资量增加；市场继续扩容，销售量增加；企业运作趋向平稳，经济效益增加。这是中国肉类协会常务副会长邓富江近日介绍的情况。 中国肉类协会提供的情况表明...
发帖时间：2006/6/8 19:18:00
以下是引用dongxianw在2006-6-815:44:00的发言：楼上的你好黑哦！！！我这多的很哈！！！！dongxianw我要学周星星说你ＪＪＹＹ了哈，你那天也说你要发几个，你杂就不发．Ｋ你！我写了几个小时，收３０个虚拟币，我觉得没什么呢．...
发帖时间：2006/6/8 19:19:00
再吐血传授熟香肠问题大全分析及解决方案,回了买了决不后悔.这里香肠指肉糜肠和在肉糜中加块肉的肠。写了4小时，收40块钱，不好意思。[UseMoney=20]1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足，或使用了槽头肉代替了脂肪，脂肪含量过大，水分含量过大，水、脂肪量增大的...
