发帖时间:2004/6/11 17:10:00
荤料盘:由里脊片、鲜味火腿片、海参片、熟肉片、玉兰片、猪肝片、鲜生鱼片(乌鱼最佳)、鲜鲤鱼(或草鱼)片、鸡枞片、熟鸡块等搭配而成,讲究精而全;注重刀功,荤菜要求片得越薄越好,铺在纸上可以透字。 素料盘:豌豆尖、蒙自菊花、蒙自香酥、韭菜段、香菜、绿豆芽、葱花、榨菜、鹌鹑蛋等组成,...
发帖时间:2015/6/9 16:09:50
产品单体符合国标GB2760-2011复配符合GB26687-2011产品自上市因性价比高,而被广大客户认可。敬请放心使用。1、用于生肉的黏合体系统,无须通过加热产生黏合效果;2、可以非常方便地用于所有的肉类,包括牛肉、猪肉、羊肉和禽肉,新鲜的肉片可以黏合起来形成任何需要的形状。...
发帖时间:2004/7/29 21:34:00
肉干肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。原料配方(随各地口味而异,按100公斤原料肉计算)1.食盐2.5公斤酱油3公斤五香粉0.25公斤2.食盐3公斤酱油6公斤五香粉0.2~0.4公斤3.食盐2公斤酱油6公斤白糖8公斤黄酒1公斤生姜0....
发帖时间:2004/12/29 21:07:00
鲁菜-炸佛手通脊材料: 猪通脊肉750克,鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精、盐各5克,料酒、辣酱油各10 克,干淀粉50克。 做法: 1.将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(...
发帖时间:2005/3/8 23:29:00
今天晚上吃的酸菜鱼,是在革新街有一家四川菜馆,店面很小,可是很便宜很好吃。名字就叫“四川菜馆”,是教堂往工人文化宫那面走,可是还没有到文化宫。还有三乐豆花的水煮肉片,燕川的水煮肉片,都很好吃。(他们两家在开发区都有店。)鼎鑫的水煮鱼也不错,在宣化街上。炸的臭豆腐我觉得除了南岗小吃...
发帖时间:2006/7/27 8:42:00
(1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。(2)加工方法。原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。冷冻、切片:将肉块放入冷库或...
发帖时间:2006/8/10 8:49:00
肉干 肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉,且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。原料配方(随各地口味而异,按100公斤原料肉计算)1.食盐2.5公斤酱油3公斤五香粉0.25公斤2.食盐3公斤酱油6公斤五香粉0.2~0.4公斤3.食盐2公斤酱油6公斤白糖8公斤黄酒1公斤生姜0...
发帖时间:2007/3/7 21:47:00
怎样烹制菜肴滑嫩当你在烹调菜肴的时候,你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩?经油炸的花生米为什么会发脆?炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉?其实这一切都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口,因其含水分多;鱼之所以比瘦肉嫩,是因为鱼含水分多(约85%,瘦...
发帖时间:2013/4/19 13:49:07
内蒙古牛肉干制作方法选瘦牛肉100千克,酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。制作方法:1、用新鲜的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的条状或块状都可以,放入冷水中清泡1小时左右,浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。2、初煮:将牛肉以上...
发帖时间:2008/8/14 0:41:00
也许是难得的经验,也许是新鲜的尝试 做水煮牛肉和炒牛肉等菜肴时,一般餐厅是在切好的牛肉片或丝里放一些苏打或嫩肉粉。但是苏打不能放多,大约像放盐一样的用量就可以了,否则牛肉虽然很松嫩了,可吃着却没有了牛肉味;如果放嫩肉粉,要注意最后在菜肴中少放盐,因为嫩肉粉里有盐。 而且,牛肉...