发帖时间：2007/2/1 21:59:00
引自论坛里义愤填膺大哥提供的资料瓜尔胶GuarGum别名瓜尔都胶、胍尔胶性状白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高黏度溶液（完全溶解的1%瓜尔胶水溶液，黏度为3000mPa·s）。水溶液呈中性，有较好的耐碱性和耐酸性。加入硼砂或过渡...
发帖时间：2007/1/22 13:22:00
光孝路“荣生”小店的鳝段啫啫煲【香口篇】即点即吃，利用煲仔保留的热力，从炉头上一直热到上桌，揭盖时香气猛蹿，香口的菜肴才真正形成。这种利用砂锅的热能把肉类焗熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁挥发出蒸汽来焗熟原料的方法，浓缩了原料的味道，香浓无比。“啫啫”其实是一象声词，久而久之成...
发帖时间：2007/1/14 16:25:00
我这里有一份长沙臭豆腐的配方你要的话加我QQ咯195134841公告:大家这么喜欢我的这份资料我就把它贴在这里了嘿嘿有吃不下饭的请加我QQ本人提供药品~~^^超级恐怖的臭豆腐制作工艺如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生...
发帖时间：2006/10/14 17:20:00
肉制品常用的包装材料 肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包...
发帖时间：2006/9/27 18:49:00
《书剑恩仇录》里的香香公主，天生喜欢吃草原里的花卉，所以她成了金庸小说中最漂亮、最好闻的女人。 据科研机构测定，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安...
发帖时间：2006/9/4 16:41:00
三、调味品多元化、专业化发展渐显趋势。 传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。福建宏发中国集团，生产的调味粉产品，质量非常好，而且在市场上也显露出极强的竞争优势。调味汁产品，之前，都是比较便宜的烧烤...
发帖时间：2006/8/11 21:55:00
1骨素概念的产生上个世纪的1974年，由于日本出现的石油恐慌，化学调味料价格急剧上升，产量大幅度地下降，生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品，鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理，符合消费者对本物、天然调味料的追求，尤其是在消...
发帖时间：2006/8/11 15:20:00
1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足，或使用了槽头肉代替了脂肪，脂肪含量过大，水分含量过大，水、脂肪量增大的同时保水剂、增稠剂使用不够，斩拌前绞肉太细，斩拌温度太高。1.2太硬------原料肉结合组织蛋白过多，猪皮使用过多，瘦肉配比太多、脂肪和冰量太少。发色剂使...
发帖时间：2006/8/10 8:46:00
鸡蛋拌猪肉原料配方绞碎猪肉25千克半干蒸煮调味蛋液57.16千克鲜蛋液(加入5%柠檬黄0.5%)15千克黄酒1.51千克芝麻油1.05千克味精280克制作方法1.猪肉选择和处理：(1)猪肉选择：选用健康良好的猪只，宰前宰后需经兽医检验合格。瘦肉型猪肉。(2)解冻：解冻室温度为20...
发帖时间：2006/8/8 11:23:00
原料配方猪后腿肉2.5千克胡萝卜250克葱头250克芹菜150克红白菜250克泡菜花250克猪油50克香叶2片胡椒粒3克消毒芹菜叶、精盐少许制作方法1.将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。2.把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜...
