发帖时间：2006/5/9 9:20:00
其实国家标准中规定的很清楚,(08.类),标准中详细规定了各种肉品中的添加剂使用情况,二楼的就是经验之谈,不过针对不同产品,也不是完全适用的.二楼的一般针对使用的熟肉制品,所以LZ最好看下标准,对症下药.举个例子:用在西式火腿中的色素一般就用胭脂虫红,或是胭脂树橙;灌肠中也是如上...
发帖时间：2006/4/8 16:19:00
山梨醇又在肉制品加工中有什么有缺点？...
发帖时间：2006/3/30 19:17:00
热鲜肉：目前国内的主要消费品种，极易滋生细菌，不容易保存；冷冻肉：宰杀后进入冷冻车间，肉品急速冻结。卫生健康，但营养物质流失较多，口味较差；冷鲜肉：宰杀后用零下4度的冷风对肉进行冷却排酸处理，肉中部分蛋白质转化成人体易吸收的氨基酸，在销售过程中始终保持0~4度的低温环境，杜绝二次...
发帖时间：2006/3/6 19:51:00
食用胶在肉制品中的作用◆食用胶的凝胶保水作用保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2；大豆蛋白的吸水比例为1：4...
发帖时间：2006/3/6 19:24:00
常用食物英文名A.肉品类(鸡,猪,牛)鸡以身体部位分：大鸡腿FreshGradeLegs鸡胸肉FreshGradeBreast小鸡腿ChickenDrumsticks鸡翅膀ChickenWings猪肉则分：绞肉MincedSteak猪肝PigsLiver猪脚Pigsfeet猪腰P...
发帖时间：2006/1/13 15:58:00
我是做食品原料配料的；肉品中主要有胭脂虫红色素、红曲、肉品专用色、动物性功能蛋白、法国咸味香精、磷酸盐、改性淀粉、卡拉胶、魔芋胶、鱼肉丸改良剂等。我以前在肉类企业做了五年技术，很愿意同各位肉食朋友一起讨论。我的QQ是443765383[em01]...
发帖时间：2006/1/13 14:29:00
...
发帖时间：2006/1/7 21:35:00
目前市场上畅销的肉制品有哪些？各位肉品行业的兄弟姐妹们可要各抒己见啊！...
发帖时间：2006/1/3 21:33:00
本人正在制作一种肉制品营养酱，肉品经过水解后，酱体水分达70％，但该产品要求水分为35％一下，如果将酱体进行浓缩，则成本太高，如使用某种增稠剂或淀粉，则使用很少就很粘稠，而且水分还很高，请问高手怎样才能降低水分而又不十分粘稠？...
发帖时间：2005/12/31 14:08:00
中国肉品前5前: 1.双汇2临沂新程金锣肉制品有限公司 3江苏雨润食品产业集团有限公司 4诸城外贸有限责任公司 5河南省志元食品有限公司...
