发帖时间：2006/5/7 22:23:00
飞利老师啊。。。我到这个论坛找了好多次都没人给我回哦。。我哭。。。我想请问一下老汤熬制的配方。。还有铁板烧和麻辣烫的工艺。。谢谢了哦...
发帖时间：2007/1/10 17:01:00
把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。...
发帖时间：2007/11/25 18:16:00
首先调制老汤味道、咸淡口、色泽等，之后将清洗处理好的原料下锅高温煮制，之后转文火煮制（时间要长一些，使产品入味）。...
发帖时间：2008/6/15 16:51:00
确实，要是能把老汤做成成品，人们做的时候只需直接添加就可以了，不需要每次无规律的添加香料，这样可以避免量不控制，火候和时间的要求也不一致...
发帖时间：2005/8/31 10:28:00
哈哈！老兄您的谗嘴鸭配方和工艺比炒鸡蛋还简单，如果是这样简单，大家就不会拿几千元去购买配方了！！！首先您说是配方，却没有老汤的配方，而谗嘴鸭关键在老汤的配料上，还有油炸前肯定需要用麦芽糖浆涂层，油炸肯定需要低温高压的炸锅。不知道就别乱说，这里是技术交流平台，要严肃点！！！从那里弄...
发帖时间：2006/5/24 11:21:00
哈哈！老兄您的谗嘴鸭配方和工艺比炒鸡蛋还简单，如果是这样简单，大家就不会拿几千元去购买配方了！！！首先您说是配方，却没有老汤的配方，而谗嘴鸭关键在老汤的配料上，还有油炸前肯定需要用麦芽糖浆涂层，油炸肯定需要低温高压的炸锅。不知道就别乱说，这里是技术交流平台，要严肃点！！！从那里弄...
发帖时间：2011/7/28 12:18:25
[quote]乡巴佬鸡爪配方：１、老汤配方：博邦酱香王香辛料2kg水100kg盐1kg味精0.3kg鸡骨架10kg猪大骨24kg肥膘（搅碎）2kg葱姜蒜各1kg工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。２、酱鸡瓜配方：博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0....
发帖时间：2012/9/12 19:31:43
哈哈！老兄您的谗嘴鸭配方和工艺比炒鸡蛋还简单，如果是这样简单，大家就不会拿几千元去购买配方了！！！首先您说是配方，却没有老汤的配方，而谗嘴鸭关键在老汤的配料上，还有油炸前肯定需要用麦芽糖浆涂层，油炸肯定需要低温高压的炸锅。不知道就别乱说，这里是技术交流平台，要严肃点！！！从那里弄...
发帖时间：2005/12/31 12:23:00
我路过这里，看你很困惑，就说2句~~在有老汤的情况下，香料应减半加，如果煮出还有药材的苦味，说明配比有问题，。卤包不用拿，把汤内葱、姜等杂质清理干净就可。...
发帖时间：2006/6/24 11:17:00
我找到了一个差不多可以保持老汤的两个优点：1.风味独特2.节约用料的，可以基本上稳定和控制卤制产品质量的方法。就是熬浓缩药汤，然后用定量药汤，取药汤用，来制作卤水。...
