发帖时间：2005/1/13 11:48:00
三种应用于食品行业的“天然红色素”红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。 它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变...
发帖时间：2006/7/28 16:41:00
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。[UserCP=100]原料配方猪肉100公斤绍兴酒4～5公斤白糖5公斤盐3～3.5公斤红曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤葱(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料选择：...
发帖时间：2008/12/29 14:19:00
四喜丸子是较有中华民族传统特色的产品，油炸后呈红色，寓意喜气洋洋、团团圆圆，原多在喜庆宴席上食用，以烘托喜庆气氛，现已成为宾馆店及家庭日常菜。该产品食用时多红烧，五香味突出，鲜香四溢，现将其该产品批量生产工艺配方介绍如下：一、设备：绞肉机（一台）、拌料机（慢速、一台）、全自动油炸...
发帖时间：2010/3/24 17:08:00
鸡心为鸡宰杀后的副产品，产量较大但利用价值低，一直当成低值鸡杂类，价格低廉。笔者利用鸡心的特点，结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺，研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色，无腥味，有一定咬劲，稍辣，腊香味、肉香风味明显，具有该产品固有的滋味与气味兼具南北方风味。一、所需...
发帖时间：2016/6/27 15:35:08
一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤...
发帖时间：2006/4/18 20:56:00
我国地域辽阔，地形和气候多样，植物、微生物、动物品种资源十分丰富，生产各种食用天然色素的资源雄厚。改革开放以来，我国的食用天然色素由科研、开发起步，进而投入中试，迅速产业化。现在，我国已经成为食用天然色素的品种和产量大国。已经形成了一个粗具规模的产业化行业。2004年我国食用天然...
发帖时间：2006/5/21 5:38:00
几个食品英语sandwich三明治hamburger汉堡coke可乐milktea奶茶hot热的cold冷的juice果汁ham火腿egg蛋eggbiscuit蛋饼toast土司bacon培根肉soysauce酱油chilisauce辣椒straw吸管sweetsoybeanmi...
发帖时间：2008/1/24 10:59:00
一 酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的...
发帖时间：2011/8/30 17:42:26
控制橘霉素超标-增加行业效益 红曲是一种真菌，为中国传统的食品发酵菌种。目前主要用于酿造、中药、食品着色剂和化妆品等。特殊的红曲菌株会产生一些对人体有益的代谢产物，可使高血脂、高血压、高血糖、肥胖等代谢症候群及阿兹海默症（老人失智症）患者得到改善。另外发现某些红曲霉能产生具有抑制...
发帖时间：2016/1/12 11:16:03
古往今来,中国传统肉制品加工使用的添加剂(以往统称调味料)主要是红曲米、糖、酒、硝盐和香辛料等。到了近代，交通通讯的发展各种交流的频繁，各种西式肉制品传入我国。那些先进的肉制品配料也逐步在中国发展。第二次世界大战兴起的肉类罐头一直到九十年，在我国还是肉制品加工的主流，那时的添加剂...
