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作者：jmq 作者相关帖子

发帖时间：2011/3/18 23:04:00

红曲米是否可以...

主题帖：使用的方法

作者：jidishijie 作者相关帖子

发帖时间：2010/3/24 17:08:00

鸡心为鸡宰杀后的副产品，产量较大但利用价值低，一直当成低值鸡杂类，价格低廉。笔者利用鸡心的特点，结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺，研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色，无腥味，有一定咬劲，稍辣，腊香味、肉香风味明显，具有该产品固有的滋味与气味兼具南北方风味。一、所需...

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作者：与你同行 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/29 15:38:00

第一：你的卤料配方有问题，造成比例失衡第二：你的香辛料里有很多颜色比较深的，而且量还比较大第三：你的卤水调色调得不好，用了诸如酱油（生抽、老抽）、红曲米之类的色料物料第四：你的糖色没有炒好第五：用于熬制高汤的物料不对，不然高汤怎么会出现深褐色第六：请不要用亚硝违禁品。你太胆大了，...

主题帖：关于精武鸭脖

作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/25 19:18:00

武汉卤鸭脖配方及制作方法原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、...

主题帖：求助卤鸭爪

作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/18 20:04:00

小弟我刚入行,自己做了一锅卤汤,是用来卤鸭爪,卤出来的鸭爪一点也不好吃,我用的香辛料分别是:八角10克,桂皮5克,小茴香10克,三奈5克,草果10克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,白蔻8克,良姜10克,红曲米50克,白酒50克,生姜50克,适量的盐鸡精辣椒.5000克汤,请问大家...

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作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/16 19:14:00

酱油少放点啊!颜色不够就多加点红曲米啊!...

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作者：lyxe060711 作者相关帖子

发帖时间：2009/11/30 10:03:00

以下是引用eshow在2005-7-2215:39:00的发言：产品名称精武鸭脖材料和设备灶具，带盖不锈钢桶，不锈钢盆，不锈钢捞子，天平，一次性手套，刀具，真空包装机。原料及配料1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。2：配料：鸡骨头1.5kg，清水7.5kg，红曲米50g，植物油...

主题帖：最近收集的几种绝密配方

作者：美食家123 作者相关帖子

发帖时间：2009/8/28 17:31:00

古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5　内扣0.1　孜然0.4　大茴0.1　毕拔0.1　丁香0.1　小茴0.1  花椒0.4　草果0.5　草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出...

主题帖：[分享]2008年新出台的食品添加剂标准。

作者：yazi007 作者相关帖子

发帖时间：2009/6/23 18:09:00

GB4926-2008食品添加剂红曲米（粉）GB8315-2008食品添加剂己酸乙酯GB8315-2008食品添加剂己酸乙酯GB5175-2008食品添加剂氢氧化钠GB22367-2008食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB1893-2008食品添加剂焦亚硫酸钠GB13...

主题帖：[分享]2008食品标准目录。

作者：yazi007 作者相关帖子

发帖时间：2009/6/23 17:52:00

标准来源：标准搜搜网（www.bzsoso.com）GB/T21913-2008食品中滑石粉的测定GB/T27307-2008食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定GB/T4789.40-2008食品卫生微生物学检验-阪崎肠杆菌检验GB...