发帖时间：2005/10/26 16:45:00
上面所说的是破坏性加速试验,可以检查均质后样品的稳定性,对均质效果有一定的评价作用.由于稳定性还受多种条件影响,如选用的稳定剂种类和剂量等.最好的方法可以采用显微镜检验粒子的均一性和大小,这样操作更快的得出结果....
发帖时间：2007/9/17 17:26:00
所以建议：1、将菌种活化，传一代（不可传代过多，否则，易造成球、杆菌比例失调，很难控制好终点酸度）来缩短发酵时间。2、可用少量调酸来使乳酸菌乳饮料来达到我们设置的酸度，调酸时要注意调酸温度、搅拌速度、酸液浓度，并按比例添加一些缓冲剂，如柠檬酸钠，因为，尽管调酸量少，如果不注意以上...
发帖时间：2017/8/1 14:43:55
人的心就如一杯奶茶，绸缎般柔软，回忆便是那奶香，淡淡的，雅雅的，看不见，留不了~ 奶茶停歇在心里，在嘴里或许也是苦味的，但那并非是奶茶本身的味，而是人本能的无味~ 爱情易如此，形象的是你能真实的感受到，有股暖流，流进您的心扉，时光流逝，爱情会变成分子，然后变成原子，最后变成...
发帖时间：2004/11/17 12:59:00
什么材质的过滤除菌？是对流体的还是对气体类的？是对饮料汤汁本身吗？请你说明不过，过滤的介质在食品工业上的主流设备主要是高密度的过滤网或过滤滤管道，如对能源类材质，比如我们生产常有的蒸汽，目前主流的方法是通过控制管道内的干燥度，加上粗滤和精滤的规格，过滤的效果最好的设备可以达到5D...
发帖时间：2007/8/26 5:31:00
1.奶粉的化学品质乳脂肪在保存时的氧化或分解与均质化有关，未经均质化处理者较易发生乳蛋白质在干燥过程因为热变性，使得酪蛋白微球互相密着。2.奶粉的物理品质奶粉粒子含氧量与脂肪之氧化有关奶粉粒子的流动性受粒子的大小、形状、密度、电荷、水分含量所左右。奶粉的复原性(包含溶解性、分散性...
发帖时间：2004/9/2 23:18:00
以下是引用rtzy005在2004-7-1615:59:00的发言：食品加工过程中的环境标准测试方法及标准!《医药工业洁净室（区）悬浮粒子、浮游菌和沉降菌的测试方法》（中华人民共和国国家标准GB/T16292~16294—1996）《国家医药管理局医药工业洁净厂房设计规范》请问消...
发帖时间：2005/8/15 11:45:00
酸奶发涩、发苦的主要原因：1、酸奶储藏时间过长，会产生苦味；2、消毒不当，原料乳经长时间杀菌就会有强烈的蒸煮味；口感粗糙不细腻有颗粒结构的主要原因有：1、配方中的奶粉溶解不充分2、均质不充分3、磷酸钙沉淀或乳蛋白颗粒变性4、接种温度过高5、产品凝乳体不稳定6、发酵剂活力差，产酸时...
发帖时间：2005/10/26 13:37:00
1首先我们讨论的范围是指符合国家标准的冰淇淋配方2均质的主要目的是为了将大的脂肪球借助剪切，空穴和撞击的作用形成小脂肪球，有利于后期与酪蛋白，乳化剂，稳定剂作用，最终形成稳定的三维立体结构3在均质过程中，我们可以设想一下脂肪粒子，水分子，酪蛋白分子，乳化剂分子等等，那个更容易打散...
发帖时间：2008/4/23 15:55:00
搅拌型酸奶的加工工艺及技术要求基本与凝固型酸奶相同，其不同点主要是多了一道搅拌混合工艺。这使得搅拌型酸奶更易出现乳清析出、口感稀薄等质量问题。1、搅拌速度要均匀，低速。 2、乳液输送宜用螺杆泵，勿用离心泵，否则易造成过度剪切稀化，或将空气搅入发酵乳中，造成分层。 3、要在30...
发帖时间：2009/11/21 16:09:00
可溶性大豆多糖，国家标准，世界品质。特点：由大豆中提取且精制的水溶性多糖主要由膳食纤维所组成.水溶液具有低黏度及高稳定能力.具有稳定悬浮粒子,乳化作用及胶着能力.可作为膳食纤维补充品的原物料.亦可应用于医药及工业上以及其它食品应用.功能和用途：悬浮稳定功能：酸性蛋白饮料，酒精蛋白...
