发帖时间：2005/10/26 16:45:00
上面所说的是破坏性加速试验,可以检查均质后样品的稳定性,对均质效果有一定的评价作用.由于稳定性还受多种条件影响,如选用的稳定剂种类和剂量等.最好的方法可以采用显微镜检验粒子的均一性和大小,这样操作更快的得出结果....
发帖时间：2005/10/26 13:37:00
1首先我们讨论的范围是指符合国家标准的冰淇淋配方2均质的主要目的是为了将大的脂肪球借助剪切，空穴和撞击的作用形成小脂肪球，有利于后期与酪蛋白，乳化剂，稳定剂作用，最终形成稳定的三维立体结构3在均质过程中，我们可以设想一下脂肪粒子，水分子，酪蛋白分子，乳化剂分子等等，那个更容易打散...
发帖时间：2005/10/19 22:17:00
乳饮料中乳化剂的作用机理及其选用原则 乳饮料一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或水不溶性）、淀粉类、维生素类（水溶性或油溶性）、矿物质等物质组成的营养性饮料，是一种不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体...
发帖时间：2005/10/19 21:58:00
影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积...
发帖时间：2005/10/16 15:45:00
如果不是夏沫自己说起，我不会想到，她其实并没上过大学，甚至高中都没念完。穷苦人家的孩子，有时候总是被迫比别人更早地放下一些东西，也更早地学会另一些东西。 夏沫最初到长沙打工，再脏再累的活都是做过的。靠微簿的收入养活自己，供妹妹上学，给母亲治病。后来攒了点钱，报了培训班，学了打字...
发帖时间：2005/10/13 17:36:00
本质和结构食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物；通常一个香精所含原料约30~40种．发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的．常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的情况．这样便形成了可使用的香原料超过千种之多．调香师须以精良的设备和精湛的工艺技...
发帖时间：2005/10/13 17:33:00
冷饮香从哪里来蔡云升 香精香料的选择目前在食品的新产品的开发中，起了重要的作用．要掌握此技术，必须首先了解有关香气香味方面的概念及评香的基本要点．香气香味1)香气―――是指某种挥发性物质刺激位于鼻腔中的神经时所产生的感觉，关于嗅香机理目前有两种观点：微粒子学说和波动学说．2)香...
发帖时间：2005/9/29 15:39:00
酸奶储藏时间过长，消毒不当，原料乳经长时间杀菌就会有强烈的蒸煮味；原料乳消毒时间过长，过度的加热使凝胶体粒子收缩。在加上楼上的说法啦！`...
发帖时间：2005/9/6 20:33:00
关于空气质量监测的话，饮料10万级要求灌装车间大概多少时间进行一次监测比较合适啊？？其中悬浮粒子用激光尘埃粒子计数器，沉降菌用营养琼脂平板。...
发帖时间：2005/8/19 9:48:00
粒度小还有粒子之间的静电作用产生聚集...
