发帖时间：2006/8/26 12:01:00
双歧杆菌发酵乳制品——21世纪发酵制品双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸，降低系统PH值而迅速使肠道菌群发生变化，抑制和条死肠道病原菌，使菌群保持正常平衡。食用双歧杆菌发酵制品，双歧杆菌进入肠道迅速发...
发帖时间：2006/7/18 17:01:00
关键词：解冻修整注射滚揉灌装熟制烟熏[UseMoney=5][UserCP=100]烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏等工艺精制而成。产品采用纤维肠衣膜包装，外观具有诱人的烟熏色，切面显肉强，肉香味饱满、纯正，果木烟熏风味浓郁。烟熏火腿在加工过程中工艺要求严格，否则...
发帖时间：2006/6/30 13:12:00
第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验赭曲霉毒素在自然界中分布广泛，多为重要的贮藏菌，可寄生在食品、粮食及饲料中并产毒。一、赭曲霉菌及其毒素的种类1．产毒菌及产毒条件1）产毒菌：赭曲霉毒素(Ochratoxin，OTC)的产毒菌有：赭曲霉，硫色曲霉、蜜蜂曲霉及鲜绿青霉、普通青霉等。2...
发帖时间：2006/6/14 16:24:00
芽孢冠军的特点是较老的培养物做镜检时，可以看到菌体中间的芽孢(染色观察)。单从菌落形态无法分辨不过不能培养时间太长，太长了就都是芽孢了。在适宜生长条件下24～36小时可能可以看到营养菌体和含芽孢菌体分离、画线培养、定期镜检（染色）...
发帖时间：2005/6/12 22:30:00
我做乳品几年来对你的最后一个问题说下，酸奶的前期是以球菌的生长为主，它们产酸和分解部分糖；在球菌的产酸下，杆菌得到适宜的生长条件，在中期以基本上比例达到平等，这时开始杆菌发挥它的优势，产粘，产香，产酸更快；到了后期基本上球菌在过酸的条件下就不怎么生长，而以杆菌为主了，这时酸奶的香...
发帖时间：2005/5/20 9:55:00
普及一下虾青素的知识吧！1虾青素的概念虾青素(astaxanthin)，又称“虾黄素”，是一种类胡萝卜素。化学名称为：3，3"-二羟基-4，4"-二酮基-β-胡萝卜素，分子式C40H52O4。虾青素是从虾蟹外壳，牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的一种红色类胡萝卜素，在生物体内可与蛋白...
发帖时间：2005/1/6 16:00:00
2004年酸牛奶产品质量抽查合格率为90.5％ 酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败...
发帖时间：2004/12/25 22:30:00
砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机...
发帖时间：2004/11/16 17:52:00
微量营养素与遗传（上）复旦大学医学院教授柳启沛(2004.11.15) 遗传学和营养学的资料表明，不同人群或同一人群不同个体所有基因的结构和功能存在差异，即人群中存在遗传多态性。而基因结构和功能的多态性将影响生命个体对营养物质的需求或耐受程度，即一个人携带的独特遗传因子，决定了...
发帖时间：2004/7/5 18:37:00
随着酸奶的营养价值被确定，喝酸奶成为了一种时尚，该如何正确的饮用酸奶呢？专家提出了酸奶的“三要”“三不要”。 1、要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。...
