发帖时间：2007/5/4 20:22:00
酱卤肉制品加工技术[转摘]酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料～配料～煮制～酱制～...
发帖时间：2009/3/25 12:55:00
兰州旺林食品有限公司企业简介兰州旺林食品有限公司，是一家从事肉制品加工的专业化企业。集科研、生产、销售为一体；多年来，公司不断汲取中华传统肉制品加工工艺之精华，充分应用现代食品工程先进技术，积极联合专业科研机构探索肉类加工行业适应现代社会发展的路子，着力打造健康、营养、美味的放心...
发帖时间：2007/9/4 17:01:00
今年原料价格飞涨,加上天灾,瘟疫,导致猪肉价格一路飙升,在猪肉的带动下,鸡肉,牛肉,羊肉等也飞涨,导致肉制品企业很难做,一些小企业纷纷倒闭,我在涨价开始预测,鸡大胸带皮可达到15元/公斤,可是在八月份突破15元,达到15.3元/公斤,在近来随着养殖户养殖积极性的增加,原料可能有所...
发帖时间：2007/9/4 17:04:00
今年原料价格飞涨,加上天灾,瘟疫,导致猪肉价格一路飙升,在猪肉的带动下,鸡肉,牛肉,羊肉等也飞涨,导致肉制品企业很难做,一些小企业纷纷倒闭,我在涨价开始预测,鸡大胸带皮可达到15元/公斤,可是在八月份突破15元,达到15.3元/公斤,在近来随着养殖户养殖积极性的增加,原料可能有所...
发帖时间：2015/11/13 17:13:15
[size=6]休闲肉制品调香调味技术[/size]编写：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术研发部在休闲肉制品的制作中，不管你是以哪种方式添加香料和香精，它们都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香精没少用，闻着香，吃起来不香，肉制品...
发帖时间：2006/2/22 20:37:00
肉味香基，可直接添加在肉制品里，有鸡肉、猪肉、牛肉等口味。成本低，留香长.使用简便易学。可提供技术服务。电话：13132005002王小姐。QQ：358580157请注明香基。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-520:17:...
发帖时间：2006/7/22 15:48:00
让肉制品拥有更好的色香味肉制品的色香味是鉴定食品质量的重要感官指标，也是消费者十分重视的。色，是对人的视觉器官的刺激；香，是对人的嗅觉器官的刺激；味，是对人的味觉器官的刺激。人们常说的风味或味道，是指香和味，科学地讲，应该是气味和滋味，香是气味的一种。肉制品的加工过程，实质上是肉...
发帖时间：2006/12/31 17:11:00
微生物在发酵肉制品中的应用 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物和发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品(1)。 在欧美等国，发酵肉制品主要指干或半干香肠。但到目前为止，干或半干香肠还没有正式定义，人们只是根据香肠最终的干燥程度来划分两者...
发帖时间：2016/6/23 7:38:33
酱卤专用保水腌料，不注射不加胶，出品率即可达到：牛肉：90%，猪肉：110%，扒鸡：85%，酱鸭：75%，鸭胸：90%。使用方法简单：方法一：真空连续滚揉2个小时，保鲜静腌36-48小时，即可卤煮。方法二：辅料与水、肉混合均匀，静腌48小时，上下翻动3-4次，即可卤煮。在提高出品...
发帖时间：2006/6/14 14:39:00
相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。而低温肉制品对加工技术和卫生条件的要求较高，如稍有不慎，便会引发腐败变质。有关专家认为，采用高效的防腐保鲜剂及合理的技术，可以有效提高低温肉制品的卫生质量、延长此类产品的保质期。低温肉制品是肉类产品的发展趋势由于世界...
