发帖时间：2005/4/20 16:14:00
对于控制微生物繁殖的因素用的较多的是ph和水分活度。现在很多软包装的食品只要在加工过程中通过漂烫等工艺将原料中大部分微生物杀死，通过调节ph和水分活度，包装之后是不需要杀菌的。...
发帖时间：2005/6/23 9:36:00
香蕉变黑是因为在多酚氧化酶的作用下发生了酶促褐变反应;香蕉切片后,可以进行灭酶处理(沸水漂烫3-5分钟),然后迅速冷却,加入vc和柠檬酸的混合溶液进行护色...
发帖时间：2006/6/26 18:04:00
以下是引用fssimon88在2006-6-2212:47:00的发言：粉丝和米粉应该不一样吧.我个人喜欢米粉多点呵呵，地域差异哈，在我们老家那边米粉也叫米线，跟粉丝差不多的，只是米线需要用水跑好，吃的时候在滚水里烫过的！...
发帖时间：2007/3/14 10:14:00
1.确定原料要求,产品规格,自然朵.切分形的比例.2.原料处理3.清洗4.漂烫.建议蒸汽5.冰水冷却没条件流水也可6.沥水7.速冻8.喷林法挂冰衣9.挑选10.包装...
发帖时间：2007/10/17 18:21:00
我们公司现在生产银杏，先经过漂烫，然后再破壳，这时候颜色还可以，但是在接下来去除里面果肉的表皮时，表皮去除后，颜色就很不怎么好看了。有什么办法吗？...
发帖时间：2008/5/5 11:03:00
请问一下大，你们在生产过程中，斩伴的时间是多少啊。我这里斩伴时间是2～3分钟，这个时间够是不够?这样会不会对弹性有所影响？而时间过长鱼肉发烫该怎样处理？...
发帖时间：2008/11/29 10:30:00
以前果蔬经过漂烫油炸后，产品色泽好看，含油率也比较低，但是工艺改为糖液煮制后，发现色泽变的很不好看，黄黄的。另外油炸出来的产品反而油很多，这是什么原因？麻烦高手指教。谢谢！...
发帖时间：2009/10/6 16:26:00
香料的应用重点在协调，最佳的效果是让人吃了后感觉到很香，但是你又不能够说出是哪一种香料决定了这个香味的。如果能够明确的吃出使用香料的品种，那么说明这种香料是放多了。在调味方面，成都的樟茶鸭、王胖鸭、耗子洞张鸭子、酱烤鸭、施鸭子，乐山的甜皮鸭等比较出名，它们的调味也更为出色。另外成...
发帖时间：2010/1/13 12:24:00
红汤锅的菜我就喜欢五花肉、苕粉、腰花、肉丸子、脑花、肥肠、鳝鱼、牛唇。清汤锅就要点时令蔬菜，喜欢吃的菇类，肉丸子、鲜鱼、鲜鱿鱼、肉片烫着也很鲜。然后配上九龙斋的酸梅汤...
发帖时间：2011/8/3 12:05:55
冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。更多内容.........
