发帖时间：2004/10/22 18:24:00
谢谢!现在不是很清楚,我认为可能是酶促褐变,当果肉加入之前已经经过热烫处理,还有料液中已经加入了VC、异VC-NA...
发帖时间：2005/1/24 20:43:00
请问那位老大做过速冻蔬菜，能否把车间分成粗加工间和精加工间两部分,不知道,对空气净化、车间温度、湿度有何要求。漂烫的的蒸汽如何排出阿？...
发帖时间：2005/1/31 11:12:00
向楼上的说的可以热烫护色，之后在加低浓度的异Vc钠护色处理，加工工艺中严格控制！希望对你有所帮助！...
发帖时间：2005/2/4 17:03:00
我看见过一种东西叫“热宝”，一按里面的铝片就会发热，很烫，半个小时后会冷却。说不定从中可以得到一些启示！！[em03]...
发帖时间：2005/6/5 21:35:00
加酸可以促进糖的转化,另外可以提高温度,即用开水烫就可以了,葡萄糖粉加多了有苦味.满意吗?你是哪家公司的?...
发帖时间：2005/6/25 11:18:00
漂烫时间是否没有掌握好?你们在进行冻干前是否进行脱水?如果采用振动脱水效果可能会好一些如果还是不行还是考虑用护色剂进行护色...
发帖时间：2005/10/11 15:58:00
走的低价路线，在北方确实不错。标签上有果胶，蛮吓人的，不知道有多少。它的瓶子与市场上同类饮料比倒是难得的好瓶子，不怕热水烫：）...
发帖时间：2005/11/18 23:05:00
大家好！我也想知道麻辣烫的锅底配方呢！我是南昌的，我们这有一种叫水煮的，锅底也好象需要中药配方的，好象有点像重庆的麻辣烫。可是，没有它的口味重没那么麻辣，不知道正宗的麻辣烫配方做出来的口感这边的人喜欢不喜欢。有谁知道水煮锅底配方和制作方法，或是麻辣烫的配方的请告诉我好吗？真心感谢...
发帖时间：2006/5/7 22:23:00
飞利老师啊。。。我到这个论坛找了好多次都没人给我回哦。。我哭。。。我想请问一下老汤熬制的配方。。还有铁板烧和麻辣烫的工艺。。谢谢了哦...
发帖时间：2006/7/14 13:59:00
2006-05-09on02:4543.卤炸豆腐煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐，一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。汤汁香辣烫口，豆腐柔软耐嚼...
