发帖时间：2009/3/28 12:36:00
美国2009年第12周（3/16-3/20）脱脂干乳粉（美国港口价-美元/吨）市场概述中部和东部低/中热成交价↑1807-2011中部地区脱脂干乳粉供应紧张，价格上涨，本周一些瓶装牛奶需求上升，一些工厂的生产线有所调整，目前脱脂干乳粉的生产能力全力恢复过来。高热脱脂干乳粉的产量采...
发帖时间：2009/2/9 11:25:00
美国2009年第五周（1/26-1/30）全脂奶粉（FOB-美元/吨）市场概述周数日期最低价涨跌最高价涨跌112/29-1/228653086↓21/5-1/92645↓2976↓31/12-1/162491↓2645↓41/19-1/232425↓264551/26-1/302...
发帖时间：2008/12/9 15:49:00
食品的加工概述.doc...
发帖时间：2008/11/20 16:27:00
微生物检测：含单核增生李斯特氏菌检测概述、国内外沙门菌检测方法介绍、金黄色葡萄球菌检测概述、及金葡、大肠、单增、沙门氏菌检测方法微生物检测技术.part1.rar...
发帖时间：2008/9/2 13:44:00
【概述】美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，...
发帖时间：2008/8/28 20:53:00
卡拉胶（一）概述卡拉胶的英文名Carrageenan,曾有人将它译为角叉菜胶、鹿角藻胶等，除角叉菜鹿角藻是褐藻外，角叉菜、麒麟菜、沙菜、杉菜、银杏等许多海藻也成了原料，故现在采用音译为“卡拉胶”。（二）卡拉胶的结构与类型卡拉胶是半乳聚糖的硫酸脂，它是一种由硫酸基化或非硫酸基化的半...
发帖时间：2008/8/1 11:44:00
面点制作教案 第一章概述 面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。 我国的面点制作技术...
发帖时间：2008/7/10 9:31:00
食品胶的品种繁多，按食品胶的来源可分为：植物胶：植物籽胶、植物树胶、果胶、魔芋胶、其他植物胶。动物胶：明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白、其他的蛋白质类食品胶、甲壳素和壳聚糖。微生物胶：黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、其他微生物胶海藻胶：琼脂、卡拉胶、海藻酸...
发帖时间：2008/4/12 10:21:00
资料显示：目前发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。而据国内统计，自1999年起的连续三年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。其实，速冻食品在我国市场上出现不过才十几年光景，因其迅...
发帖时间：2008/4/3 19:04:00
概述日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。。寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还...
