发帖时间：2007/3/7 21:04:00
怎样用酒烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹...
发帖时间：2007/3/7 17:01:00
在上海就有,I+G:呈味核苷酸二钠....
发帖时间：2007/1/9 9:49:00
海格里斯科技(北京)有限公司生物材料研究部关于PEG研究的介绍（未经本公司同意，不得翻印）1.PEG研究的历史和现状聚乙二醇（PEG）是一种主链由两个亚甲基和一个氧原子重复构成的一种人工合成高分子材料，它既可溶于水，又可溶于一些有机溶剂，是美国食品与药物管理局（FDA）唯一认可的...
发帖时间：2006/12/19 23:08:00
呈味核苷酸...
发帖时间：2006/11/15 20:52:00
11、食品的滋味与味觉在鉴别中的意义因为食品中的可溶性物质溶于唾液或液态食品直接刺激舌面的味觉神经，才发生味觉。当对某中食品的滋味发生好感时，则各种消化液分泌旺盛而食欲增加。味觉神经在舌面的分布并不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较敏感，舌尖对于甜味和咸味较敏感...
发帖时间：2006/9/19 17:14:00
1.茶色化学构成茶叶外形色泽与茶汤颜色的化学物质，是茶叶中所含酯溶性色素和水溶性色素，具有不同的化学性能。绿茶汤色的主要化学物质有：类黄酮的黄绿色，少量棕色反应物和儿茶素轻度氧化物；红茶汤色主要由茶红素与茶黄素，浓度取决于茶红素的含量，明亮度决定于茶黄素的含量；乌龙茶汤色主要是儿...
发帖时间：2006/9/12 15:31:00
7类食品今后也过QS关记者了解到，从2006年9月1日起，糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品开始实施食品质量安全市场准入制度，今后这7类食品也要加贴QS标签。 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟...
发帖时间：2006/8/11 21:55:00
1骨素概念的产生上个世纪的1974年，由于日本出现的石油恐慌，化学调味料价格急剧上升，产量大幅度地下降，生产厂家从动植物原料中提取的天然调味料成了替代品，鲜骨抽提物应运而生。因为鲜骨抽提物迎合了消费者“货真、天然、营养、美味”的心理，符合消费者对本物、天然调味料的追求，尤其是在消...
发帖时间：2006/7/26 9:43:00
“香糟鹅肥肝”具有以下特点：糟制品可存放很久，有利于鹅肥肝的贮藏、运输和销售时间的延长；成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陈酿的过程，不但去掉了不良的气味，而且有单纯加香或简单加料酒难以产生的柔和香气；糟制本身含有发酵过程，有发酵的风味出现，而动物肝发酵属于蛋白质...
发帖时间：2006/7/24 17:44:00
以强化的营养素为：维生素、矿物质及微量元素、氨基酸（含牛磺酸）和不饱和脂肪酸等几大类，可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。一些强化的乳制品极易出现质量问题，主要有以下...
