发帖时间：2005/3/14 23:24:00
利乐包的变香好像没有这种感觉，会不会是双氧水的原因？调酸乳配料过程中的乳酸柠檬酸比例需要自己根据口味调柠檬酸的口感尖酸一些，乳酸要收敛一些，具体的你要自己试了酸乳的稳定剂现在复配得比较多，很多专业的稳定剂供应商可以参考帕斯加，丹尼斯克，罗地亚，奎斯特等等都是很好的供应商，国内的当...
发帖时间：2005/5/30 18:56:00
果冻的PH值一般为3.6-4.0之间.BRIX>15%,使用的胶一般有卡拉胶,刺槐豆胶,蘑芋粉等,料液的酸度对胶体有一定影响,生产时一般要加入缓冲盐,如柠檬酸钠等,酸:一般为柠檬酸,苹果酸等.酸性越强,对胶体破环越大,同时,煮料的温度,时间,保温的温度,时间,灭菌的温度,时...
发帖时间：2005/8/16 9:12:00
一品香：你好你的“糖浆的配制.”“配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.”水是太多了吧？柠檬酸太少了？这样的糖浆的糖度是多少？太稀了吧？转化糖浆的转化率是多少？这就是“你们做实验的同时还多次出现返砂的现象”的原因。另外“糖浆皮的配比:糖浆500克,低筋面粉700...
发帖时间：2006/5/8 10:39:00
现目前我公司加工西芹菜.打算要护色,由于里面含有机酸,故所用的护色剂用柠檬酸好还是碱液护色好呢,还是都可以.希望各位高手帮忙,谢谢!同时柠檬酸使用于那种情况下才能达到护色效果,碱液同样在什么样的情况下达到护色效果,[align=right][color=#000066][此贴子已...
发帖时间：2006/8/21 14:43:00
最近在研发运动饮料，请教各位专家，怎么才能使运动饮料的口感丰富可口？我现在做的口感感觉比较单一，仅仅是甜酸比合适，但是没有果汁的丰富口感，后味不好。注：我的配方里面主要是蔗糖、葡萄糖、NaCl、KCl、柠檬酸钠、柠檬酸、以及维生素、功能成分和水果香精；请教大侠，我的配方里面缺什么...
发帖时间：2007/8/28 18:06:00
蜂蜜提神饮料由于蜂蜜具有较高的营养价值，它可以作为一种提神剂。提神的作用在于蜂蜜中有乙酰胆碱因子具有降血压作用，同时对胃和内脏也有兴奋作用。还可加强心脏代谢，解除疲劳。口服蜂蜜，可以改善肝的功能，特别是对慢性肝炎患者很有好处。然而，一般说来，蜂蜜含葡萄糖和果糖太多，很多人接受不了...
发帖时间：2007/8/28 18:11:00
原料配方5半乳糖35克磷酸(3H2O)0.530克蔗糖65克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾0.800克二氧化碳5克谷氨酸钾1.420克美洲越桔提取物7克磷酸二钠(7H2O)0.350克水(足量)1升一元镁(碳酸镁)上述规定量的碳酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、谷氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、蔗...
发帖时间：2007/8/28 18:12:00
原料配方6半乳糖35克一元镁(磷酸镁)果糖15克磷酸(3H2O)0.53克Maltitol50克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾1.6克二氧化碳5克磷酸二钠(7H2O)0.35克美洲越桔提取物7克水(足量)1升上述规定量的磷酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、果糖、氢化麦芽糖浆...
发帖时间：2010/4/14 16:50:00
实验室果酱加工-简易配方原料：Ø六偏磷酸钠Ø变性淀粉ØCMCØ柠檬酸Ø苯甲酸钠Ø糖Ø水步骤：1、CMC溶于30ml水加33g糖2、变性淀粉溶于50ml水中3、六偏磷酸钠、柠檬酸、苯甲...
发帖时间：2010/7/30 8:14:00
我做的是无糖黑莓果肉果汁饮料为什么喝起来给人感觉有点涩味、咸味、口感较差原料配方如下：（1kg）蜂蜜5g木糖醇20g山梨糖醇40g麦芽糖醇20gcmc0.5黄原胶0.2柠檬酸钠0.2品质改良剂1果肉果汁400g（折光是7%）山梨酸钾0.2食用盐0.2g柠檬酸1.1g乙基麦芽粉0....
