发帖时间：2006/1/24 16:32:00
莲藕漂烫80度、5min（保险粉约0.1%、六偏0.08%）；牛蒡（保险粉约0.03%、柠檬酸0.1%）.胡萝卜（乳酸钙、柠檬酸）在93-100度，根据硬度来调节时间，一般有半小时左右、甚至更长；香菇100度、30min；刀豆（着色剂）80-85度、30min左右；笋在90度（柠...
发帖时间：2006/8/4 18:46:00
1．含量70％酸奶按100KG计算鲜奶70KG工作发酵剂2.1KGHDZ-2001酸奶稳定剂400-450G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾35G柠檬酸60G鲜奶香精25G加水至100KG2．含量50％酸奶按100KG料计算鲜奶50KG工作发酵剂1.5KGHDZ-2001...
发帖时间：2006/12/25 14:21:00
各位大虾：做贸易人太累了，我刚刚入行没几天就这样认为了。想当初的时候，是多么羡慕那些贸易人，他们是我心中的偶像，可是现在当自己成为这个大家庭的成员时，却发现累。我公司做食品添加剂的，主要产品是柠檬酸钠柠檬酸钾柠檬酸钙，市场很小。不好做。有谁愿意帮我一下啊。？？[em05]...
发帖时间：2005/3/12 13:00:00
谢谢8楼给我的回答。可以请问:１.为什么利乐包纯奶和塑料（多层共挤液体包装膜）包装的纯奶，放置一段时间后利乐的感觉变香了呢？２.在挑酸乳配料中，酸味剂柠檬酸，柠檬酸钠，乳酸最佳比例是多少？３.可以介绍一两种比较好的，酸乳稳定剂么？...
发帖时间：2005/4/1 16:46:00
浓缩果汁有加胶体吗？没有听说过啊，如果有听说使用那种胶体告诉我啊果酱：用低甲果胶，一般配料有糖、水果、一水柠檬酸还可以添加柠檬酸三钙；如固形物较高要用高甲果胶；如要提高保水效果可以添加些纤维素胶...
发帖时间：2005/5/1 15:09:00
酸的选用，要考虑以下几点：1考虑产品的性质。2考虑产品达到什么PH值（糖酸比）。3考虑产品的风味等。如生产果冻ph值一般为3。6-3。8，一般用柠檬酸和苹果酸其比为3：2，缓冲盐用柠檬酸钠。酸与盐比为2：1。...
发帖时间：2005/8/15 15:17:00
月好园：你好我说“白糖10公斤、水5公斤、柠檬酸50克的配比，水是不是太多了，柠檬酸少了些。煮至终点温度为115-116℃需多少时间？“月好圆”防霉保鲜剂的有效成分是什么？请你说明？国家食品添加剂的有关规定要求必须说明。...
发帖时间：2005/10/12 15:40:00
可以试试加入柠檬酸铵试试,在加热后分解生成氨气和柠檬酸,可以中和一部分碱性,这种方法在一起蛋粉加工中曾使用.二楼版主说的葡萄酸内酯也是一样的道理,但是造价较高.不知你加工的是何种食品,能否详细些.有兴趣可以与我交流[email]shg_liu@126.com[/email]...
发帖时间：2005/11/26 20:58:00
以下是引用reecho在2005-11-1810:43:00的发言：如何用冰淇淋机制作软冰，工艺和配方是怎么样的我想你是想做一个较绵软的雪泥吧，微膨化的，也可以叫软冰吧。可以说一个大概的底料的：白糖125葡萄糖50饴糖75稳定剂5柠檬酸2柠檬酸钠0.3香精适量水加至1000。要是...
发帖时间：2006/2/6 9:48:00
我公司茶饮料主要原辅料：纯净水（RO水、电导率小于6）、茶粉或茶汁、白砂糖、复合磷酸盐、Na-Vc、柠檬酸钠、香料。柠檬酸钠不能加多，否则颜色会很深。UHT（137°10S）前PH值6.2左右，成品PH值6.0以下，微生物检测没问题（细菌、酵母霉菌），然后随着时间的推移，PH慢慢...
