发帖时间：2004/6/16 23:58:00
我看了你的生产流程,一些看法,因为我没有做过,说得不对的请原谅.第一我想知道你上在提到的4个CCP1、原料采购和验收；2、称量装罐；3、封口；4、杀菌、冷却；具体的危害是怎么样的?特别是称量装罐和封口有什么危害,不明白.原料验收――清洗、消毒――初分级――去皮――预煮、冷却――分...
发帖时间：2004/8/16 13:37:00
手撕泥鳅主料：泥鳅辅料：香菜、泡椒调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤做法：1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出...
发帖时间：2004/9/17 23:03:00
以下是引用9527在2004-9-1620:31:00的发言：现在有很多汽车（特别是长途汽车）免费提供饮用水，大部分是山寨厂的低价进货产品，其水通常带有很多的微生物，对人体健康造成很大的损害。通常山寨厂的水，所用的塑料瓶很柔软，封盖质量不好，用力挤压会漏水，外包装很脏，有时候可以...
发帖时间：2005/8/9 16:02:00
我的观点：１＼沉淀是因为蛋白变性引起的，而变性是因为微生物（一般是细菌）作用，而污染微生物的原因很复杂：原料原因＼ＣＩＰ效果＼工艺执行＼包装质量（尤其是包装瓶的质量，其中封口膜的透气性＼封口质量）＼储存环境等等，需要综合分析．不知道楼主使用的是什么包装．另外，微生物检验没有检出，...
发帖时间：2006/8/3 15:06:00
原料配方猪肉100公斤盐13～15公斤硝20克葱2公斤姜0.5公斤黄油2公斤制作方法1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物压牢，一天后，再轻轻敷盐一次，7天后出缸，拍去盐粒，将坯料折成2～3块。3.白煮：红...
发帖时间：2011/7/16 14:22:37
一、目的：为保证冰箱、冰柜、冷库处于正常运转状态，制冷效果良好，特制定本规范。二、适用范围：尚佳膳食所属食堂餐饮中心。三、规范：1、清洁程序：1.1断电。1.2将冰箱、冰柜、冷库内的物品移出。1.3自然化冻。1.4及时清理冰箱、冰柜、冷库内的碎沫，并用84消毒液擦拭内壁。1.5密...
发帖时间：2012/4/10 13:30:19
专业为食品加工设备配置冷却系统，闭式冷却塔是您的最佳选择。1、冷却介质全封闭循环，可防止杂物进入冷却管路系统和冷却介质的蒸发损耗。2、冷却器采用304不锈钢管制作，使用软水作为冷却介质，不结垢，不堵塞管路，故障少。3、采用风冷和喷淋水蒸发吸热双重冷却方式,冷却效率高。4、该装置体...
发帖时间：2007/8/20 13:37:00
冷冻鱼糜检验方法工艺内容（1）检体冷冻鱼糜—20度以下保管。︱--细菌检验----一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，及其它必须检的。（2）称量每一块正确称量净重。︱（3）切断称量冻结状态切断，切细，称2KG。︱---（1）水分测定（1）切断后的鱼肉正确称5G，105度常...
发帖时间：2008/4/14 20:00:00
冷冻鱼糜检验方法(日本水产厅鱼糜研究中心)工艺内容（1）检体冷冻鱼糜—20度以下保管。细菌检验 一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，及其它必须检的。（2）称量每一块正确称量净重。（3）切断称量冻结状态切断，切细，称2KG。（1）水分测定（1.1）切断后的鱼肉正确称5G，1...
发帖时间：2008/11/5 8:03:00
第四章 人员管理 第十七条 企业负责人应具有相应的文化水平和业务知识，有工厂管理和大米或面粉或食用植物油生产经验，熟悉《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》和相关法律法规，熟悉产品质量标准、卫生标准，取得职业经理人资格。 第十八条 生产管理、质量管理负责人应具有...
