发帖时间：2008/12/23 11:33:00
（六）果胶Pectin别名褐藻酸钾性状白色至黄褐色粉末，几乎无臭，在20倍水中溶解成粘稠体，不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶（HMP）；低于7%的果胶称为低甲氧基果胶（LMP）。甲氧基含量越高，凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6～...
发帖时间：2008/12/23 10:58:00
前言随着人民生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求也有了明显的变化,速冻水饺由于其卫生方便保持了原有营养且价格合理,愈来愈受到消费者的欢迎。但是,由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对食品添加剂的片面认识与误解,致使生产出的产品质量没有保障,产品缺乏市场竞争力,同时也...
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2008/11/11 11:55:00
为了大家也为了自己，有蜡质变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，木薯变性淀粉。原淀粉。日本味之素I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉，麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白...
发帖时间：2008/11/11 11:42:00
为了大家也为了自己，有蜡质变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，木薯变性淀粉。原淀粉。日本味之素I+G,IMP。麦芽糖醇（国产，进口）山梨糖醇（国产进口），山梨醇粉，麦芽糖醇粉，还原水饴。谷氨酰胺转氨酶（超级粘合酶制剂）乳糖，乳酸。乳钙。膳食纤维，阿斯巴甜。小麦蛋白...
发帖时间：2008/11/10 21:54:00
在市面上吃过一种鱼丸非常的爽脆，最近在研究这种鱼丸，用过一些增脆剂、特酥王之类的添加剂，但是可以说根本没有效果，我制作用的是黄花鱼糜，鱼糜的比例挺高的，一公斤鱼糜中加80克玉米淀粉20可土豆淀粉20克木薯淀粉，冰水的比例占总重量的百分之十，打完的浆温度也挺低的，添加剂用过（美味匙...
发帖时间：2008/9/11 11:59:00
可以用木薯变性淀粉，我公司有木薯变性淀粉，透明度和延展性均很好，欢迎来电垂询。13907008229 QQ:441443727...
发帖时间：2008/7/25 19:16:00
用木薯淀粉？？？鱼丸不粘吗？有好的方法克服吗？...
发帖时间：2008/7/8 19:39:00
我们厂用木薯淀粉和玉米淀粉...
发帖时间：2008/7/4 9:27:00
请问下木薯淀粉变性淀粉及果胶在水产品加工方面使用量标准是怎么样的？...
