发帖时间：2009/8/29 15:44:00
除了加龙虾兄所说的回收装置外，我们对于原料的新鲜度也有严格控制，基本上现在什么样的鱼采肉率有多高，我们都有了一个统计，呵……再有，在工艺中加入新的环节，减少浪费，对于得率也有很大的帮助。呵……只是把我们公司的一些方法说一下，还请各位高人指教。...
发帖时间：2004/8/27 19:13:00
鲜奶质量鉴别法 鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法： 方法1感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 方法2将奶滴入清水中，若化不开，则为新...
发帖时间：2004/9/15 9:53:00
据悉，韩国近日发现一种新的包装方法，可提高蔬菜的鲜度，使蔬菜在常温下也可多贮存一段时间。可以说，新鲜度是生菜、苏子叶、辣椒等蔬菜的生命，而在流通过程中经常发生变质等现象，大大降低了产品的商品价值。江原大学郑川顺教授组利用糕点包装的方法，解决了这个问题。研究组在包装内充入氧气、二氧...
发帖时间：2008/10/29 11:52:00
5、乳新鲜度及掺伪掺杂的快速检验法可做酒精试验，酒精试验即在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2毫升等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18T，此乳为新鲜乳，如出现絮片，则表明酸度高于18T，此乳为次鲜或变质乳，即表明搀入了陈乳。6、乳新鲜度的快速检验煮沸...
发帖时间：2006/4/24 16:12:00
请问是冷冻的还是冰鲜的？1，首先你要有一个明确的采购品种，就是什么鱼？2，大小规格的确定（条重量和规格，比如长度）。3，新鲜度的要求。比如是鲜鱼，鲜度标准就是VBN挥发性盐基氮的国家标准。基本上是这些要求，有的特别的内容是要看你们企业的要求的。请参阅以下内容：http://www...
发帖时间：2007/5/22 13:32:00
1%实验水应该为1%食盐水答案：1、防止鱼体褪色和眼球白浊、〈=-18度、〈-30度、〈-40度2、K值和TVB-N值、细菌数3、促进、抑制4、鱼肉的冷冻变性防止技术5、吸潮、发霉、油烧、虫害6、盐、熟成、微生物、鱼体组织酶类、软、增加、熟成7、弹性、弹性、口感、储存性8、肌原纤...
发帖时间：2010/8/1 14:55:00
卤制品（卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等）二次变鲜方法：卤水卤制的商品。如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了坚持卤制品的新鲜度，贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制...
发帖时间：2013/10/21 23:05:08
阿根廷南部海域，纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩。出水后立即快速冷冻至零下20度以下，以锁住红虾的新鲜度和营养成分。红虾的整个储藏和运输过程始终保持在零下20度以下，确保红虾在到达消费者餐桌时，营养成分不流失。野生，海捕，低温纯净海域生长；烹饪简...
发帖时间：2014/6/27 11:21:11
应用色差仪进行9份肉样的新鲜程度跟踪实验，与此同时，对同一样品结合感官检验，蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀对照实验。实验结果表明，用色差仪法检测原料肉的新鲜度是科学可行的，与其它理化方法相比较，色差仪还具有精密度高，测量时间短等优点。在CIE1971L*a*b*色系统中，L*值a*值...
发帖时间：2005/9/16 10:33:00
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标。，酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差，以生产乳粉为例，高酸度乳影响溶解度指标下降，冲调性不好，蛋白变性，同时产品保存性也低。蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的PH达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电...
