发帖时间：2005/5/24 22:14:00
接种不是CCP，依据是什么？有何显著危害要控制?控制后温发酵主要是控制腐乳的风味。不是CCP...
发帖时间：2005/5/25 16:34:00
工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖...
发帖时间：2006/5/20 12:06:00
应该是类似于醋母类的醋种：将试管种扩大培养后接种于生长旺盛的酒醅上培养即成...
发帖时间：2009/8/12 17:24:00
问题出在原料奶，巴杀后蛋白已部分变性，接种后可正常发酵，但感官已不合格...
发帖时间：2012/7/18 17:15:26
1.更换稳定剂，2.缩短灌装时间；3.加大接种量，发酵时间控制在2.5-3小时。...
发帖时间：2007/3/30 14:55:00
1可能是化粉时水合时间40-50度长一些以保证颗粒目测没有,最好均质2,接种后要充分的混合以免发酵时局部蛋白变性导致不均匀状态3接种温度太高导致乳酸菌致死有事长联系13502114917瑞...
发帖时间：2007/8/3 9:50:00
请前辈们指点一下:大肠菌群测定中的接种乳糖胆盐发酵管和乳糖发酵管是怎么操作的啊?如果接种啊?有相同之处吗?乳糖胆盐发酵管和乳糖发酵管又怎么制作的啊?要注意哪些?谢谢您们了!...
发帖时间：2009/6/16 11:45:00
牛奶在（杀菌后出来的牛奶有挂壁现象），说明在当时pr一定变性了，以后的接种，接种都没用，因为蛋白质的变性是不可逆的。应该搞好牛奶的前期化验检验工作。事关以后的产品质量。...
发帖时间：2008/1/3 18:18:00
商业无菌检验一定要保温到10天再做吗，那产品的出厂时间不是托的太久了吗？接种培养中：“要求在55度培养基管，在接种前应在55度水浴中预热至该温度”是指样品吗？还是配好的培养基试管或者其它东西？...
发帖时间：2005/4/20 20:50:00
1大豆浸泡2磨浆3煮浆4点浆5过滤压榨6切分7接种毛霉8控温前发酵9盐腌制10洗坯装瓶（白糖、味精、白酒）11控温后发酵12成熟打件13成品入库...
