发帖时间:2006/8/26 11:34:00
凝固型酸奶 酸度变化原因分析及解决措施凝固型酸奶是以牛奶、白糖为原料,经配料、均质、杀菌、降温、接种、灌装、冷化成熟而制成的具有特殊风味的奶制品。酸度是影响酸奶风味、滋味的重要因素,目前市场上的酸奶酸度还存在着一定的问题。本文就影响凝固型酸奶酸度变化的因素...
发帖时间:2006/8/4 18:47:00
活性乳制作工艺流程及稳定剂的应用基本配方:按100KG料计算鲜奶30KG工作发酵剂900GHDZ-2005乳饮料稳定剂450~500G白糖5KG蛋白糖LS-5060G山梨酸钾50G柠檬酸100G鲜奶香精35G加水至100KG工艺流程:1、取鲜奶30KG,将其杀菌冷却,降温至35~...
发帖时间:2006/8/4 18:45:00
基础配方:按100KG料计算鲜奶80KG工作发酵剂2.4KG白糖4KG蛋白糖LS-5040GHDZ-2007凝固型酸奶稳定剂600G补水至100KG工艺流程:鲜奶---净化---配料---加热均质---杀菌---冷却---接种---分装---发酵---冷却---后熟---出售1....
发帖时间:2006/8/2 10:20:00
在酸奶的生产过程中,许多条件会引至纽甜明显的降解。例如,酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时,并且牛奶的初始pH是6.5到7.0,(即使酸奶成品的pH是4.0到4.3)。另外,应用严格的加热温度(85oC,30分钟)给牛奶“杀菌”并接种酸奶菌种,同时使乳清蛋白变性以达到最高水...
发帖时间:2006/7/30 9:21:00
[Point=100]肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种...
发帖时间:2006/7/29 9:37:00
应该用穿刺的方法接种!
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发帖时间:2006/7/27 13:41:00
我们做纽特的产品,因为酸和菌种发酵,阿斯巴甜会有褪甜现象.在酸奶的生产过程中,许多条件会引至纽甜明显的降解。例如,酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时,并且牛奶的初始pH是6.5到7.0,(即使酸奶成品的pH是4.0到4.3)。另外,应用严格的加热温度(85oC,30分钟)给...
发帖时间:2006/7/24 18:28:00
4.40保鲜refreshment(refreshing)采用冷藏、速冻、辐照、气调或添加食品添加剂等方法,使食品基本保持原有风味、形态和营养价值的过程。4.41冷藏coldstorage 在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。4.42冻藏 frozenstor...
发帖时间:2006/7/24 10:00:00
[Post=15]肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏...
发帖时间:2006/7/21 9:13:00
以下是引用lxh1493在2006-7-1816:45:00的发言:想请大家帮忙分析一下发酵时间过长的原因?现已经检验了生产用鲜奶为无抗鲜奶,蛋白含量大于2.95%,菌种活菌单位为10的11次方每克,发酵温度为43度,生产过程环境微生物也符合标准。那还有那些因数影响发酵过程呢?发...