发帖时间：2004/7/10 22:40:00
我记得魔芋就是薰硫处理，结果干法加工出来，硫含量总是超标一倍以上，这种熏蒸方式很难控制其硫含量。魔芋的市场主要在日本，日本产品的价格高出中国的出口价5倍，结果还是出不去。食品行业的人到现在为止，对所谓的食品安全性问题似乎还认识不深，这决不是出口的技术门槛问题，而是对自己的同胞‘犯...
发帖时间：2011/3/29 10:02:00
原料选择→切块、挖核→翻果、去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。操作要点①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。②劈半、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将切...
发帖时间：2011/4/12 13:40:00
原料选择→切块、挖核→翻果、去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。操作要点①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。 ②劈半、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块乙切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色。将...
发帖时间：2012/8/23 9:13:13
中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员林智说，茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度很大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。 “绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜...
发帖时间：2004/6/23 17:27:00
[quote]以下是引用诗琦在2004-6-216:14:00的发言：①工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖[/quote]建议大家不要吃果冻，没营养不说，剩下的只是香...
发帖时间：2004/7/3 13:26:00
[quote]以下是引用螃蟹在2004-7-310:38:00的发言：不过你的罐头没有加热的操作吗？加热的话有可能成分间产生不良反应，比如美拉的反应（这种环境可能不易发生），也有可能Vc分解产气出现胖听的。[em04][/quote]我不太明白你这句话的意思。请说明白点。我斗胆猜...
发帖时间：2004/10/29 12:45:00
一般常用食品添加剂查询(电子书):食品添加剂分类察看被膜剂防腐剂护色剂胶姆糖基础剂抗结剂抗氧化剂酶制剂面粉处理剂蓬松剂漂白剂乳化剂水分保持剂酸度调节剂甜味剂稳定和凝固剂消泡剂营养强化剂增稠剂增味剂着色剂其它注:以上只可以查询一般常用添加剂,若有需要查询更多的添加,请到鄙人发的另外...
发帖时间：2004/11/14 14:46:00
以下是引用vmf在2004-6-2317:27:00的发言：建议大家不要吃果冻，没营养不说，剩下的只是香精、防腐剂、胶体了。前半部分的水处理有利于成胶和护色，但后半部分好像不像是在做果冻啊，又均质又接种的象是在做发酵的乳酸菌布丁，既然含乳且在酸性条件下蛋白质的稳定很重要，在配料里...
发帖时间：2005/2/24 15:04:00
以下是引用cywang在2004-11-2819:08:00的发言：我感觉您研发的是果汁饮品吧。一般来讲，按一定比例同时使用某种有机酸和它的钠盐，目的是为了防止物料的pH值被改变。柠檬酸和柠檬酸钠同时使用，还可以使柠檬酸的酸感变得柔和。从护色的角度讲，单独使用VC完全可以。另外请...
发帖时间：2005/7/1 9:30:00
苹果脆片是以苹果为原料，采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，在加工中不添加防腐剂及其他添加剂，携带方便，保存期长，因此深受消费者喜爱。一、苹果脆片的生产工艺流程： 原料→预处理→切片→护色→杀青（灭酶）→浸渍→速冻→真空...
