发帖时间：2005/2/24 14:56:00
以下是引用cgf333在2004-12-2720:59:00的发言：饮料里面添加柠檬酸钠主要是改变饮料的PH值，所谓的口味缓和是PH值的降低所致，单一的添加柠檬酸会导致口感差，试一下就知道了。维生素C和VC钠都是护色时使用的，效果VC要好一些。单一添加柠檬酸会导致PH过高？怎么会...
发帖时间：2005/6/16 8:36:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.确实学到一招了，感谢啊！...
发帖时间：2005/6/16 16:45:00
以下是引用gql903在2005-6-149:57:00的发言：肉制品中添加茶多酚的主要目的是为了抗氧化,但是茶多酚会与发色剂亚硝发生褐变反应,不仅起不到护色的作用,反而使产品颜色变的很难看.如果还是要坚持使用茶多酚,那就建议换用其他发色剂.有没有好的发色剂推荐啊？...
发帖时间：2005/6/17 15:09:00
以下是引用gql903在2005-6-1622:40:00的发言：呵呵,色素的褪色大多也是发生氧化所致.大多厂家添加茶多酚的主要目的基本都是护色,其实其本质都是防止色素被氧化.不一定吧，以我的经验红曲红色素的褪色问题好象不单是氧化所造成的那么简单吧。如果是，愿闻其祥！...
发帖时间：2005/9/13 17:56:00
我们公司生产的浓缩梨清汁下线产品色值很不稳定，即使在冷藏条件下平均每月能下降十几个色值，大家有没有好的建议阿？如果加护色剂的话，加的少肯定作用不明显，加的多的话怕被检出，很有风险，从工艺上控制也不能确保产品的后褐变，该怎么办阿？...
发帖时间：2005/9/13 17:58:00
我们公司生产的浓缩梨清汁下线产品色值很不稳定，即使在冷藏条件下平均每月能下降十几个色值，大家有没有好的建议阿？如果加护色剂的话，加的少肯定作用不明显，加的多的话怕被检出，很有风险，从工艺上控制也不能确保产品的后褐变，该怎么办阿？...
发帖时间：2005/11/19 11:06:00
我们做的是软包装蔬菜调味产品。在做商业无菌时发生了胀袋。PH值5.0升到了4.6。于是我有把原样做了菌落总数和大肠菌群。却没有细菌繁殖，我怀疑是漂白粉和护色剂和蛋白质起反应产生硫化氢而发生胀袋。？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？...
发帖时间：2006/6/6 10:33:00
您的灭菌工艺是可以的，只是要选择好的乳化剂稳定剂，它不仅可以解决您提出的以上问题，还可有效的解决牛奶褐变问题。我手头上就有，不过配料中不含任何抗氧化剂，护色剂和酶制剂，属天然产品的配伍。13912697062...
发帖时间：2006/6/15 22:58:00
GUKL: 用0.3%D-异抗坏血酸，100°C热烫，6min，料液比1∶2。热烫前用复合磷酸盐去皮，此法既护色又保持胡萝卜素损失最少。whb200312： 请与我联系我寄样品给你试验。[align=right][color=#000066][此贴...
发帖时间：2006/8/10 10:05:00
我公司现在正在做某蔬菜的护色.有烫漂工序,真空包装常温可两天不变色.但是实际产品到卖场后会拆开真空袋出售,也是常温,大半天颜色就不行了,发黄.请问是否需要用硫酸辛和氢氧化钠来处理?用柠檬酸加异VC钠可以解决吗?...
