发帖时间：2006/8/1 9:41:00
如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。（1）广式腊肉：（2）选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米...
发帖时间：2006/7/27 9:31:00
版主，你的工艺配方怎么都是肠啊？看的嘴谗了，可惜我学不来你这些工艺啊，可惜了可惜了！版主，这么多原料灌制出来的香肠大概有多少呢？如果为什么要肥膘肉再少一些观止出来的又会是什么样呢？食用时有什么区别呢？广式是甜为主，怎么还要加那么多白糖啊？[em06]...
发帖时间：2006/7/27 8:45:00
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。[UseMoney=4]①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100...
发帖时间：2006/7/27 7:59:00
偶喜欢广式腊味。。[em11]...
发帖时间：2006/7/24 10:45:00
肉制品加工技术1、中式肉制品技术开发：A、灌肠制品加工灌肠制品是用鲜(冻)畜、禽、鱼肉经腌制或未经腌制，切碎成丁或绞碎成颗粒，或斩拌乳化成肉糜，再混合添加各种调味料、香辛料、粘着剂，充填入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品。这类产品的特点是可以根...
发帖时间：2006/7/18 13:58:00
中华人民共和国行业标准QB/T3603—99猪肉腊肠罐头1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻...
发帖时间：2006/7/15 10:42:00
我现在想把原来的广式香肠细化,做成各种口味,把包装小一点,鲜一点，形成１００克，２００克这样的小包装...
发帖时间：2006/7/10 17:40:00
广东凉茶将“击败”可口可乐。“上半年广东凉茶产销近三百万吨，全年产销量将突破三百五十万吨，而二00五年可口可乐在中国内地的产销量是三百一十七万吨。”广东省食品医药行业协会日前公布了这一令广东及国人兴奋的消息。凉茶，是广东的民间传统饮料，具有清热解毒、去湿降火的功用。在潮湿多瘴气的...
发帖时间：2006/4/11 10:08:00
不知道你是哪里的，作那种月饼饼皮？你可以按一下配方试试：广式月饼饼皮参考配方：面粉1000g高纤无糖糖浆750g花生油260g枧水30g乳化剂5g如果用的是乳化性能比较好的油，如液态酥油，可以不添加乳化剂。...
发帖时间：2006/3/6 19:31:00
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋...
