发帖时间：2006/11/13 8:34:00
我在广东的腊味公司和台湾的肉品公司做过广式腊肠和台湾风味的腊肠腊肉，如果需要配方工艺，那可是要收费的！我的电话是：用短信联络：１３４２２４４１９８１，电子邮箱：cnq941874@163.com. ...
发帖时间：2006/10/28 21:13:00
如题`本人开的店请来的,人做的萨琪玛做的不如意.现在面向全国求够,广式的萨其马制作方法,有能者请联系13877282627.;李先生真成求学,谢谢合作...
发帖时间：2006/10/8 15:59:00
现我广州公司欲生产广式饺子皮、云吞皮，不知有没有此方面的专业人事愿来此工作或传授制皮技术，待遇、价钱好商量。有意发信到我邮箱，谢谢。也希望能有人在帖子上指点一下？...
发帖时间：2006/9/25 15:29:00
招待外地朋友，当然要选一些有特色的广式风味才够意思。粤菜是不能不尝，但其实广州还有很多地道小吃令人回味无穷，比如拉肠和濑粉，这是广州人日常生活最典型的食品。只有尝过广州的特色粥粉面，才算是对广州美食有所了解。相信当外来的朋友离开广州后，最让他们留恋的很可能就是广州的地道小食呢。拉...
发帖时间：2006/9/13 17:17:00
[UseMoney=2][/UseMoney]广式腊肉①配料标准：主料：猪肉100公斤。辅料；细盐3公斤，白糖4公斤，红酱油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸钠25克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉...
发帖时间：2006/9/13 17:13:00
[UseMoney=3]广式腊肠的加工技术广式腊肠是广东省享誉国内外的传统特产，具有外形红润、色泽鲜亮、鲜美可口等特点。其加工程序简单，非常适合于个体加工经营。现将广式腊肠的加工方法介绍如下：1配方：瘦猪肉70公斤，肥猪肉30公斤，精盐2.5公斤，白糖7.5公斤，50度白酒或玫...
发帖时间：2006/8/31 17:51:00
以下是引用resjx在2006-1-2416:15:00的发言：是啊，有些馅料的油脂含量太高，导致月饼质量不好啊！只是我也不太懂，请问什么样的皮配方，和什么样的馅一起搭配才是最好的呢？有什么规则没有？低脂月饼可以做，就是用代脂来生产，在雪糕中已有所应用，但在焙烤食品中还不广泛，因...
发帖时间：2006/8/31 17:26:00
不是所有馅料都有花生油，是大部分馅料都需要下油，油可以是花生油、菜籽油、奶油、芝麻油等等，只要你想到的都可以下，主要是针对不同的口味。另外，油在广式月饼馅料中是不可少的一部分，因为广式月饼馅料主要三大原料就是定性原料（如莲子、豆等）、糖、油，它们比例相当接近，现在你问题是油，那我...
发帖时间：2006/8/31 10:08:00
GB19855—2005表4广式月饼理化指标项目蓉沙类果仁类果蔬类肉与肉制品类水产制品类蛋黄类其他类干燥失重/％≤25.019.025.022.022.023.0企业自定...
发帖时间：2006/8/3 15:03:00
[UserCP=300]烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后，皮肉分开，是受消费者欢迎的一种熟肉制品。原料配方猪肉100公斤精盐2.5公斤白酱油2.5公斤饴糖0.13公斤五香粉0.06公斤食用红色...
