发帖时间：2008/3/11 15:10:00
第一节、糖浆和馅料问题1、糖浆返砂问题1.1、糖浆转化程度不足，白砂糖含量高，小分子的果糖、葡萄糖含量低，由于白砂糖容易结晶的特性容易导致糖浆翻砂；解决办法：熬制时间量大2小时左右，量少40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。1.2、有生水、...
发帖时间：2006/10/28 21:13:00
如题`本人开的店请来的,人做的萨琪玛做的不如意.现在面向全国求够,广式的萨其马制作方法,有能者请联系13877282627.;李先生真成求学,谢谢合作...
发帖时间：2008/11/14 12:28:00
我的毕业论文要写《广式腊肠生产工艺的关键控制点》，请问你们有没有相关的资料给我啊？有的麻烦传给我，邮箱403601038@qq.com...
发帖时间：2005/7/21 13:32:00
大家好：我有一个问题想求助大家，我目前开了家小型食品作坊，生产月饼，但是，我老是做不好，我做的广式月饼的月饼皮老是很硬的，有什么办法才会让它松软可口呢？？盼大家告诉我！！！！！！[em07][em07][em09]...
发帖时间：2009/9/22 11:38:00
广式叉烧是很好吃，但都是一般家庭和酒店才有做，能否把他工业化？真空包装，在一般商场就能买到，工业化生产后，水分控制在多少？保质期有多长？工业化生产的工艺配方有怎样改变？请大家讨论！...
发帖时间：2016/4/5 17:14:46
一种什么样的美食，能用几十年工夫在一个城市中形成俗语传播？相传从清末广州回民始创萝卜牛杂开始，广式牛杂火锅就成了南粤经典小吃。你还记得吗，在电影《同居密友》里，梁朝伟饰演了一个卖牛杂的隐形富豪。电影里展示了很多广式牛杂的细节，比如那一锅煮了几十年都不换的牛杂老汤！在广式牛杂里，最...
发帖时间：2006/9/25 15:29:00
招待外地朋友，当然要选一些有特色的广式风味才够意思。粤菜是不能不尝，但其实广州还有很多地道小吃令人回味无穷，比如拉肠和濑粉，这是广州人日常生活最典型的食品。只有尝过广州的特色粥粉面，才算是对广州美食有所了解。相信当外来的朋友离开广州后，最让他们留恋的很可能就是广州的地道小食呢。拉...
发帖时间：2005/8/7 17:56:00
糖浆的配制.配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.制法:先将清水15公斤放入铜镬里,用猛火煮沸,加进白砂糖煮约五分钟至沸,以后徐徐加入所余清水,以慢火继续煮至将近起镬时,加入柠檬酸拌匀,再煮5分钟即成.捞起糖浆时要用漏斗滤过.并静置约10天后方可使用,糖浆的浓度...
发帖时间：2009/9/27 17:37:00
素有“礼尚往来”传统的中国人，逢年过节时，带上适合的礼物走亲访友，互相串门，一直以来这都是人们进行社交活动的主要方式。端午节过去没多久，转眼间，中秋节又将至。像端午的粽子一样，月饼自然成为了中秋节最好的礼物。时下，选择一款时尚又精美的月饼礼盒，以便在中秋佳节之际馈赠亲友，合家分享...
发帖时间：2015/8/6 10:10:35
经过十年的沉淀和改进，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会，于2015年5月15日发布新版GB/T19855-2015《月饼》新标准。在中秋节即将来临之际，我们即时整理《月饼》新标准中月饼[url=http://www.cqa360.com]食品的营养...
