发帖时间：2005/7/1 9:28:00
近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。1、牛肉月饼的生产工艺流程： 原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品2、原料配方：（Kg） 皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅...
发帖时间：2006/7/26 9:39:00
兔肉营养丰富，据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉蛋白质含量高，而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一，在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉，但兔肉脂肪含有较多卵磷脂，长期食用具有...
发帖时间：2005/7/24 19:11:00
农家干酪及其生产工艺上海乳品培训研究中心 王文智 农家干酪（CottageCheese,Cottagecreamcheese），又称“酪农干酪”，是一种软质、不经成熟发酵的新鲜干酪，通常在干酪颗粒表面裹以稀奶油。其风味淡泊、带有舒爽的酸味，常用作配制色拉，是一种佐餐干酪。 ...
发帖时间：2006/3/15 9:47:00
农家干酪及其生产工艺上海乳品培训研究中心 王文智 农家干酪（CottageCheese,Cottagecreamcheese），又称“酪农干酪”，是一种软质、不经成熟发酵的新鲜干酪，通常在干酪颗粒表面裹以稀奶油。其风味淡泊、带有舒爽的酸味，常用作配制色拉，是一种佐餐干酪。 ...
发帖时间：2005/4/22 2:23:00
面制食品——面包的加工技术 面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。目前，面...
发帖时间：2005/4/6 13:40:00
秘鲁鱿鱼丝的生产工艺近来，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高，被排除在；以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝，虽然味道稍逊于北太原料生产的鱿鱼丝，但外观却远远好于后者...
发帖时间：2006/7/31 18:40:00
麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的高麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。整个工艺流程如下：淀粉一调浆(浓度10％～20％，pH6．0～6．4)一液化(100℃，DE10～12)一糖化(45～5...
发帖时间：2004/12/28 10:44:00
以小麦粉、优质魔芋粉作原料。小麦粉的质量对面筋的质量影响很大。面筋蛋白主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成，面粉加水后它们吸水膨胀形成面筋网络，并与周围的淀粉互相粘结，形成具有弹性和延伸性的西团。新面粉中还原性物质含量高，酶活性强，影响面筋的形成，所以新加工的面粉必须存放7~22天，待其...
发帖时间：2005/7/14 16:52:00
电烤鸡作为一种美味的肉类食品一直深受广大消费者的喜爱，经常会在超市的专卖店和比较繁华的闹市口见到，烤鸡烤制过程中散发出来的浓浓的香气会让过往的行人食欲大开，欢悦购买。一、工艺流程 选鸡→宰杀→脱毛→精膛→浸泡→制作盐水→滚揉腌制→速冻→烤制→成品。二、配方制定风味特点：香辣孜然...
发帖时间：2006/7/24 19:09:00
鸡柳产品自2000年投放市场以来，在鸡肉深加工行业掀起一场革命。由最初的平均每月销量30吨到现在的平均每月3000余吨，产量增加100多倍；销售市场也由重点的东北市场发展到全国各地，现已成为许多鸡肉深加工企业的支柱产品。但是由于众多厂家的鸡柳的风味单一化，质量参差不齐，难以满足消...
