发帖时间：2007/3/3 15:29:00
随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性，使之已经成为了速冻食品中的佼佼者，相应的，一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展。但是，速冻食品行业作为一个朝阳行业，其技术、设备、工艺的不...
发帖时间：2007/2/4 22:14:00
2006年的淀粉市场非常恐怖．马铃薯淀粉涨价５０％以上，从４０００元／吨涨到６０００元以上．进口的淀粉更是断货．玉米淀粉也涨价了３００－５００元／吨．小麦粉的价格也是不断涨价．木薯淀粉的价格却是一路下跌．造成厂家亏损非常严重．那么在２００７年的价格会如何？预测：木薯淀粉很快会上升...
发帖时间：2007/1/18 12:34:00
大家有时间的话,可以把各种淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、生粉、马铃薯淀粉、变性淀粉等等)的特性进行一下讨论，比较他们特性的差异。...
发帖时间：2006/11/7 14:10:00
参加完渔博会，得知这样的消息，与大家做个分享。在常理做鱼丸是需要添加鱼肉的或者鱼糜，但现在一些工厂在做低档鱼丸的时候根本不用鱼糜，通过添加剂来解决鱼肉的香味。正常情况下为了保持产品的弹性和保水性和口感，需要添加马铃薯淀粉和变性淀粉，这些工厂使用玉米淀粉、小麦淀粉生产，甚至块状的马...
发帖时间：2006/8/7 19:14:00
在日常我们所选用的即食食品中，焙烤食品占有很久比重，而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性，才能保征预期质量，并延长货架期。在焙烤食品制作过程中可用未防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多，但哪些既方便使用、又经济高效呢? 制焙烤甜食选用麦芽三糠等糖类可大大减缓食品陈化在长期的生产...
发帖时间：2006/8/7 14:32:00
卡拉胶的凝固点、熔点、亲水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定黏度时，温度必须控制在其凝固点以上。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可提高溶解性。λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不...
发帖时间：2006/7/14 15:14:00
如题[Post=80]肉制品中的淀粉以支链淀粉效果较好,可起到增稠、增加黏度、降低成本的作用。常用的有玉米淀粉，小麦淀粉、马铃薯粉、木薯粉。其中，灌肠制品以马铃薯粉为主，肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主，肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉，且用量少。...
发帖时间：2006/5/24 19:37:00
帮楼主贴出来吧!省得麻烦白家粉丝为何发难方便面？http://shop.tfol.com/2006-5-199:32:48华西都市报 “拒绝油炸，捍卫健康！”近日，一场百万市民签名支持健康方便食品活动在蓉城如火如荼地进行。白家粉丝常务副总裁盛家武“大揭黑幕”，炮轰油炸方便面含有...
发帖时间：2006/4/20 15:25:00
日照永鑫嘉岛淀粉工业有限公司是专门从事小麦淀粉、谷朊粉生产的专业厂家，长期供应小麦淀粉、谷朊粉，联系电话：0633-2238800，联系人：厉欣，传真：0633-2238811...
发帖时间：2005/12/22 20:07:00
如果是用面粉,哪就是面筋含量过高的原因了,可以用小麦淀粉或玉米淀粉按1+2或1+3进行混合使用,或者使用去筋剂,市面好多,浇油所用的油质量要好,最好是菜籽油,复配也可以,至于陈化,不是油炸的就没必要了....
