发帖时间：2006/12/10 11:08:00
吃奶酪从做沙拉开始 奶酪在西式厨房中用途实在太广泛了：可做开胃菜、下酒菜、主菜的调味汁，也可做零食、甜点的原料，意大利饺子和馄饨馅里也少不了奶酪。中国的食物中，似乎没有哪一种有这么万能。老话说样样行样样都不行，但奶酪例外。怎么做都好吃。 拌沙拉：对中国人来说，吃奶酪的开端...
发帖时间：2006/11/8 22:15:00
FreshCheeses新鲜奶酪“新鲜”这个术语用来描述那些没有经过熟化的奶酪，或者是经过轻微的熟化。这种奶酪含水分高，并且风味往往比较温和，有奶油香味，质地柔软。可以用各种奶制作新鲜奶酪，在美国，制作新鲜奶酪的奶是要经过巴氏杀菌的。最好不要购买过期的新鲜奶酪，因为它们都比较容易...
发帖时间：2006/11/9 11:42:00
Semi-softCheeses半软质奶酪“半软质”用来形容那些几乎没有外皮，内部柔滑，呈奶脂状的奶酪。这种奶酪含水分较高，口味变化广泛，从温和的到辛辣的，都有生产。巴氏奶和生鲜奶都可以用来制作半软质奶酪，这取决于成熟期的长短，和奶酪师的个人风格。在美国，规定如果用生奶制作奶酪，...
发帖时间：2008/5/21 16:50:00
P.caseicolum与P.camemberti的比较许多年以来，人们一直认为Penicillium.camembert是Camembert奶酪中的优势菌种。然而，目前欧洲广泛使用Penicillium.caseicolum来制作Camembert奶酪。Penicillium....
发帖时间：2006/10/27 23:15:00
C11FloraDanica(DS)这种发酵剂可以给任何一种软奶酪添加可口的芬芳味道，包括卡门培拉，菲达，蓝纹，布里等品种的奶酪（Camembert,Feta,Blue,andBrie）它既可以作为直投式发酵剂，也可以作为母发酵剂菌种包括：s.lactis,s.cremoris,...
发帖时间：2006/11/4 10:55:00
第二天，取出成形的奶酪半成品，用消毒的杆子，或者其它能用的东西，在奶酪上钻气孔，直径6mm，孔距1英寸（博士是用一个螺丝起子，放在伏特加酒里消毒的）钻孔是为了空气进入奶酪，这对霉菌的生长是必须的...
发帖时间：2008/7/29 11:12:00
世界最棒的10种奶酪1.埃曼塔奶酪Emmental奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分：每30克含200卡路里热量、0.03克碳...
发帖时间：2004/12/2 13:47:00
奶酪市场的大小还是个引导的问题，如果有人可以改变中国人的饮食习惯，那就发了！...
发帖时间：2005/1/18 14:52:00
牛奶，蛋糕或面包，一勺芝麻粉和核桃粉的混合物，有时候加一点奶酪，再加一点蔬菜或水果[em07]...
发帖时间：2005/2/3 12:12:00
但是中国新疆和内蒙那边做的奶酪和传统欧洲做法不同啊！是土法制作的，我是新疆的·！...
