发帖时间：2005/3/22 19:40:00
现在的保健品大多数应用的功效成分：真菌多糖、甲壳素、螺旋藻、褪黑素、中药材（利用其生物碱）、营养增补剂（如补钙、铁、锌等）等我现在也只是有个想法，对于中药材的利用，以前大部分都是磨粉使用，现在的超临界萃取技术的应用，应该能够达到中药材中功效成分的成功萃取，使用其萃取物的人体吸收利...
发帖时间：2005/5/9 22:29:00
螺旋藻是目前所知的营养成分最全面、均衡的保健食品之一。它含人丰富、均衡的优质蛋白质及维生素B1、B2、B12、β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸以及钾、铁、镁、碘、磷、硒等矿物质和SOD、藻多糖、藻蓝素等活性物质，具有抗疲劳、降脂、增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射等多种功效，被FAO认定...
发帖时间：2005/6/1 12:13:00
以下是引用蓝竹在2005-6-112:04:00的发言：在咱们论坛里游荡这么久了，发现在糖果行业也是很值得讨论的一块，希望坛主能另辟一片区域让糖果行业人士找到自己言语空间论坛中确实还是有挺多糖果行业的朋友，开版块就需要有人来管理，并把他发扬光大，您觉得有人选吗？推荐些吧...
发帖时间：2006/7/13 14:07:00
现在的一些益生菌酸性饮料中，大家都在找一种既能有好的稳定效果，又有比较清爽口感的稳定剂，单纯用一种单体添加剂是很难达到这种效果的，需要几种不同的单体进行复配，另外调酸以及均质方面也要多多注意，现在韩国和日本市场上里好像都添加了一种大豆多糖的稳定剂，大家可以在国内找一下看看...
发帖时间：2006/7/14 8:32:00
支持你，买了，楼主的配方不错。只是我有两点要问一下，1.大豆组织蛋白复水是什么意思，后面还有个大豆蛋白，有什么不同？？？2.多糖胶有好些种呢，是哪种呢？海藻酸钠？果胶？3.做丸子玉米淀粉、马铃薯淀粉并不是最佳选择啊，是因为便宜吗？4.没有加乳化剂，担依靠工艺乳化，丸子口感够好吗？...
发帖时间：2006/7/21 9:11:00
老兄！生产发酵剂为何要保存？因为它应该每天更新，最多不能超过3天，37度培养适合于单菌株，因为能产生多糖物质，在冷冻时有一定的保护作用，复合菌最好在43度培养，目的是为了保持球杆菌比例，至于直投能不能传代，自己在实验室做一回就清楚了，主要是传代后，球杆菌比例和粘度都会有变化，产品...
发帖时间：2006/8/4 15:17:00
1.直接用变性淀粉做稳定剂就可以做出粘稠度很好的酸奶.不过添加量要大一些,一般要到2%,效果很不错.2.选用合适的菌种,选择高黏度的直投式菌种,各家公司都有比较适合的,不能传代,传代使用会明显地降低粘稠度和风味.菌种的后酸化能力不能太强,pH值太低会使胞外多糖降解,黏度降低.3....
发帖时间：2006/8/17 10:53:00
结冷胶（gellangum)是近年来左右发展前景的一种微生物胞外代谢多糖，我国GB2760-1996规定结冷胶作为增稠剂、稳定剂，可以在各类食品中按正常生产需要使用，其凝胶性能比黄原胶更为优越，如凝胶形成能力强，具有用量低、透明度高，最佳的风味释放，稳定性强、耐酸、耐酶，不需加热...
发帖时间：2006/10/9 20:20:00
利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体:搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k@Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高...
发帖时间：2007/5/19 9:17:00
许多人买了海参以后喜欢反复煮制、反复泡发，认为这样会使还是变大。专家提醒：海参如果是自己吃，就不要那么多的加工环节，因为加工的次数越多、煮制的时间越长，海参的营养成分损失越大，特别是水溶性的活性多糖成分等活性物质损失过大，得不偿失！只要软硬合适、脱去盐分就可以食用了，千万不要过多...
