发帖时间：2011/12/21 11:44:34
调味技术新**的到来！经过科学家探索发现，煲汤，炒菜等美味佳肴风味的产生基本原理是，一，蛋白质降解，产生小分子肽，少量氨基酸，从而使菜肴产生鲜感，浓厚感，汤感。二，脂肪酯化反应及降解，从而使菜肴产生怡人的酯香气。三，热反应，梅拉德反应从而使得菜肴有比较诱人的肉香气。我们通过模拟系...
发帖时间：2008/10/11 13:56:00
二、如何正确理解精益生产？在20世纪90年代中国的工程界与企业界曾经掀起过“精益生产热”，出版了不少的研究论文与书籍，但是自主的研究、开发与运用很少，大量是照抄照搬的“二手货”，缺乏对丰田生产方式和精益生产的深入研究和了解，对实施精益生产的研究与准备不足。由于这个“热潮”包含了个...
发帖时间：2005/3/13 22:25:00
一、HACCP基本原理HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。不同于传统的质量检查（即最终产品检验），HACCP是一种生产过程各环节的控制。从HACCP名称可以明确看出，它主要包括HA,即危害分析（hazarda...
发帖时间：2004/7/31 11:09:00
行业HACCP1：在乳制品中的运用（一）编者按：民以食为天，食以安为先。充足、营养和安全的食品是人类生存的基本需要。尽管科技进步显著降低了疾病对人类的危害，但食源性疾病仍是人类健康和生命的主要威胁之一。近年来疯牛病、二恶英、禽流感、李斯特杆菌等重大食品危害事件的频频爆发，也促使全...
发帖时间：2004/10/27 9:50:00
还原糖和氨基酸之间发生的Maillard反应是产生肉香味的最主要反应，它能产生各种杂环类香味物质，以葡萄糖与氨基酸反应为例，其反应基本原理如图1-1，图1-2所示。Maillard反应受温度、时间、水分含量、pH值和反应物等条件的不同而产生的风味有所不同，反应过程很复杂，有多条反...
发帖时间：2011/5/30 14:49:00
以下是引用傲雪冰峰在2007-12-3110:45:00的发言：火腿有很多种做法，但是各种做法多遵循着基本原则，下面我抛砖引玉，希望有经验高手能跟上补充，第一，传统做法，首先根据实际情况，比如肉块的大小确定滚揉时间，原我在滚揉技术上已经阐明，大家可以看看，作为参考，一般是1000...
发帖时间：2017/4/27 17:40:58
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25083[/attachimg]发酵是怎么回事○原○创杜德春：发酵面团发酵菌种有三大菌团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山...
发帖时间：2017/4/27 17:45:08
[b]发酵的面团种类？○原○创.杜德春：[/b][attachimg]25085[/attachimg]发酵面团发酵菌种有三大军团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山、丹...
发帖时间：2004/5/18 16:26:00
0简介HACCP体系采用了科学的管理技术，通过对食品中的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。HACCP体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全控制体系。因为到目前为止还没有食品安全控制体系(HACCP)的国际标准，为了组织有效地运用HACCP体系，特推荐使用本规范。本规范描...
发帖时间：2012/2/21 9:55:58
膜分离技术及其在乳品工业中的应用膜技术是一项新兴的高新分离技术．自上世纪五十年代以来．微滤膜、离子交换膜、反渗透膜、超滤膜、气体膜分离等相继得到广泛应用．成为世界各国研究的热点．已被国际公认为本世纪最有发展前途的重大高新生产技术之一，有操作方便、设备紧凑、工作环境安全、节约能源和...
