发帖时间：2005/4/4 17:22:00
有国外的客户传来一份产品资料，用于冲调咖啡时稳定泡沫和增白，从理化指标上看与植脂末有所差别，具体规格如下：配料：葡萄糖浆，脱脂乳粉，氢化可可油，盐理化指标：水分小于3.5％；脂肪14～18％；蛋白13～20％；pH6.5～7.0功能：此产品8g加入2g咖啡粉和5g糖，用150mL...
发帖时间：2005/4/12 21:54:00
诸位大虾，小弟最近正在研究咖啡饮料，如同雀巢的听装咖啡一般，出现一个问题想向各位求教。在配置时我用了全脂奶粉和脱脂奶粉两种奶粉，但是，配成的饮料中奶腥味好重，因为咖啡粉不可能放很多的，放多了一来成本很高，二来口感也会受影响，中国人接受清咖还是很有限的，请问如何才能去掉奶腥味，我的...
发帖时间：2005/4/22 0:37:00
咖啡的香气对PH的要求非常的严格，如果你是喝咖啡的老手，可以做试验。咖啡粉不要加太多，千分五到八就好了，找一个好的香精更重要。（含乳咖啡）蔗糖酯一定不能少啦（乳化防腐），但用什么蔗糖酯确非常有讲究。加环糊精就说明你的味道没有调好，它可是不分好坏统一处理的家伙（差不多一个等级的物质...
发帖时间：2007/9/10 19:22:00
我做过乳含量50%的咖啡奶，使用250㏄的易开罐罐装，我的做法与你类似，但我在调理时增一样添加物，那就是使用万分之五的脂肪酸蔗糖酯来抑菌；前段杀菌，UHT使用温度是135℃/5秒，灌装温度控制在90±2℃，后杀条件，升温12分钟(排气10分钟+升温2分钟)，使罐中心温度达到121...
发帖时间：2004/7/2 10:40:00
一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3）稳定剂酥脆型口感...
发帖时间：2005/7/31 16:17:00
冰淇淋原料配比资料一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3...
发帖时间：2007/5/17 16:36:00
以下是引用vmf在2004-7-210:40:00的发言：一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常...
发帖时间：2006/4/27 13:58:00
咖啡术语——风味、酸度、气味、独特性flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清...
发帖时间：2012/9/6 10:02:23
咖啡二氧化硅（矽）（抗结剂）能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。黄原胶（汉生胶）（增稠剂）最大使用量10g/kg。麦片抗结剂、稳定剂核苷酸（营养强化剂）最大使用量0.58g/kg。...
发帖时间：2017/5/5 15:52:13
文/张小姐。从咖啡的发展可以看出来，一开始的速溶咖啡（添加了奶精）被现在的现磨咖啡（不加奶精）取代。那么将来的趋势是什么呢，就是现炒现磨。也就是真正意义的新鲜咖啡。现磨只是一个加工工艺，就是现场把豆子变成咖啡粉。但不能保证是最新烘焙好的豆子。烘焙好的豆子保质期最多也就一个月，最好...
