发帖时间：2006/8/10 8:28:00
原料配方野兔(2千克左右)1只桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量制作方法1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一下，再捞出用清水冲洗干净。3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐，开锅后加红曲...
发帖时间：2006/9/13 14:11:00
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切...
发帖时间：2006/11/27 21:15:00
风味螺蛳鸡原料：净土鸡1只1800克，田螺250克，酸笋50克，紫苏叶20克，干辣椒10克。调料：精盐10克，味精4克，白糖10克，姜片10克，葱段10克，腐乳20克，生抽20克，香料(八角、沙姜、草果、桂皮)25克，蒜片35克，料酒50克。制法：1.将鸡洗净，用开水烫皮，用生抽...
发帖时间：2006/12/27 20:23:00
原料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。做法：1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。[美食中国]2、...
发帖时间：2007/5/27 23:13:00
原料活鲫鱼750克，面粉50克，料酒100克，酱油100克，精盐10克，白糖20克，胡椒粉1.5克,葱姜段各30克，调料袋（内装有花椒，八角，陈皮，桂皮各10克，香叶，豆蔻，小茴香，砂仁各3克）一个，味精2克，猪油1500克，香油10克，老汤1500克。制作1将鲫鱼去鳞，鳃，内脏...
发帖时间：2007/7/25 13:49:00
主料：金黄鱼1条700克副料：卤熟牛腱肉200克（牛腱是用调过味川神厨烧腊香膏白卤水卤制的）。青红椒丁，姜片少许，调料：盐2克，味精1克，味川神厨海鲜香味素2克，米酒10克，姜葱片少许制作方法：1、将金黄鱼宰杀干净改刀后用盐、味精、料酒、味川神厨海鲜香味素、姜、葱腌制5分钟备用。...
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2007/11/26 14:02:00
四川绵阳利泰来食品有限公司，是一家专业集食品色香味精料、肉类腌制粉研制、生产、推广应用及销售于一体的民营食品科技型企业。本公司位于天府之国四川省绵阳市科技城内，与西南科技大学相邻，本公司充分利用四川绵阳属全国科技城的人才优势，以及天府国的绿色食品原料基地优势，以注册商标“利泰来”...
发帖时间：2007/12/22 0:47:00
虎皮虾原料：虾仁１５０克猪肥膘肉５０克豆腐１块鸡蛋清２个干淀粉５０克姜末１０克葱末１５克面包糠１００克精盐３克味精４克料酒１５克香油１０克椒盐１０克色拉油１５０克约耗５０克制法：１、虾仁治净，剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；豆腐改刀成８厘米见方的块，入笼略蒸至回软取出。２、将虾茸、...
发帖时间：2008/5/28 22:58:00
菜系：四川菜·配料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－·特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。·操作:一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均...
