发帖时间：2005/5/1 20:36:00
生产酸奶用的发酵剂分为乳酸菌纯培养物、母发酵剂、生产发酵剂三种。制备发酵剂分下面几步：1.菌种的复活和保存。购买的纯菌种培养物通常都装在试管或安瓿中，由于存放时间长，菌种的活力都较弱，通过多次传代，可恢复活力。接种过程要在无菌条件下操作，先将菌种移入灭菌培养基（脱脂乳）中，根据菌...
发帖时间：2017/4/27 17:40:58
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25083[/attachimg]发酵是怎么回事○原○创杜德春：发酵面团发酵菌种有三大菌团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山...
发帖时间：2017/4/27 17:45:08
[b]发酵的面团种类？○原○创.杜德春：[/b][attachimg]25085[/attachimg]发酵面团发酵菌种有三大军团①酵母菌；②乳酸菌；③醋酸菌。酵母菌分为驯化酵母与野生酵母；类有干酵母、鲜酵母、即发酵母、高糖酵母、低糖酵母。常见的有乐斯福黑燕、彩虹、燕山、梅山、丹...
发帖时间：2013/9/11 23:30:29
大家好,小弟近来困惑着,我做米制品(糕粉类)糕点的,都是用火加热蒸熟的,现在想买个电蒸的有人上给我推荐用面包发酵箱可以蒸,因为他看到跟我同行的有人就用发酵箱在蒸糕.而我要买发酵箱时店家说不行没办法蒸它的温度太低没办法蒸熟...发酵箱的尺寸规格跟我的成型机器及托盘规格配套比较相近而...
发帖时间：2007/3/19 21:57:00
1、温度的影响温度是影响酵母发酵的重要因素。酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长...
发帖时间：2012/4/12 14:18:29
请问各位前辈，酸奶发酵奶加完菌种后按规定应该在4-6小时达到规定的酸度，可是每次都要6.7个小时或者更多的时间才能达到，是菌种分布不均还是取样时排料太少？有时候越测越低，是什么问题呢？如何解决？谢谢！...
发帖时间：2006/10/13 11:13:00
[Post=1]新型发酵乳——克菲尔的制作方法克菲尔是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳。这种传统的发酵乳制品有着悠久的历史，最早起源于前苏联的高加索地区，如今不仅流行于东欧地区，而且正在向包括北美和亚洲等地区在内的更广泛的地区扩展。 近年来随着人民生活水平的提高，乳制品已成为一种...
发帖时间：2007/7/7 8:34:00
复合发酵果醋饮料的研制近几年来，随着农业科技的不断进步和各类果树栽培面积的快速增长，致使全国水果产品迅速上升，导致水果产量远远超过鲜食量，许多优质鲜果烂在地里，造成极大浪费和环境污染。为此，充分利用水果资源，减少浪费，提高水果的深加工能力越发显示出其重要性。果醋是以水果或果品加工...
发帖时间：2004/8/13 15:08:00
日前，记者从有关部门获悉，国产直投式酸奶发酵剂在哈尔滨美华生物技术股份有限公司正式投产，“美华生物”成为国内首家将直投式酸奶发酵剂实现工业化生产的企业。该产品已经被国家科技部等五大部委确定为2004年国家重点新产品，国内酸奶发酵剂市场被国外产品一统天下的局面即将改变。 据介绍，...
发帖时间：2007/3/30 7:11:00
我是自主创业。。生产桶装米酒。。但是米酒通过发酵后进行灌装。会出现起鼓再发酵。还有生产米酒原材料时候。制作时温度控制方面一直有问题。造成很多的浪费。不知道采用怎养的生产方式和机械能够达理想状态。。。。。请求高人指点。。。。tel:13213222665qq:9153952不胜感激...
