发帖时间:2014/7/17 14:58:47
厨房里的[b][color=Red]增香剂[/color][/b]各色各样,大致分为肉类增香剂和汤类增香剂,主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。行内关于添加剂的争议很大,有些师傅唯恐避之不及,也有些师傅却是擅用此物,而且还总结了一些小窍门。招...
发帖时间:2004/5/13 14:42:00
日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂:人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。 中国的豆腐制作技术在唐朝晚期随日本留学生和遣唐使传到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有贵族和僧侣享用。江户时代(公...
发帖时间:2004/5/13 16:11:00
日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂:人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅,边煮边吃;吃的时候,只需蘸简单的调味料,如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。 中国的豆腐制作技术在唐朝晚期随日本留学生和遣唐使传到日本。起初,豆腐是奢侈品,只有贵族和僧侣享用。江户时代(公...
发帖时间:2004/7/28 13:04:00
50.郑州:鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一...
发帖时间:2005/8/30 1:23:00
主题:特色豆品助创业--辛苦就能挣钱利用社区家庭现场透明制作放心豆制品,还可全日为市民供应彭家五彩豆腐.,豆浆、豆腐脑,豆腐皮,臭豆腐,豆腐干,豆腐泡及下脚料加工的粗蛋白食品,获得更丰富的收入彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生...
发帖时间:2005/8/30 1:27:00
主题:特色豆品助创业--辛苦就能挣钱利用社区家庭现场透明制作放心豆制品,还可全日为市民供应彭家五彩豆腐.,豆浆、豆腐脑,豆腐皮,臭豆腐,豆腐干,豆腐泡及下脚料加工的粗蛋白食品,获得更丰富的收入彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生...
发帖时间:2005/8/30 1:30:00
主题:特色豆品助创业--辛苦就能挣钱利用社区家庭现场透明制作放心豆制品,还可全日为市民供应彭家五彩豆腐.,豆浆、豆腐脑,豆腐皮,臭豆腐,豆腐干,豆腐泡及下脚料加工的粗蛋白食品,获得更丰富的收入彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生...
发帖时间:2005/10/17 16:02:00
卤肉中使用酵母抽提物的整体效果2.41、使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆滑,与其他呈味物质有协同相乘效应,增强产品弹性。使产品鲜味增强,后味增强,肉感及厚味均有明显改善。提高了卤水老汤的利用率。2.42、产品上色好,着色快,产品色泽诱人。赋予产品鲜嫩、爽口、能掩盖与隐蔽不良异味增强...
发帖时间:2006/5/17 21:35:00
大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有"地里生长的青霉素"之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治6...
发帖时间:2006/7/30 9:17:00
(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 [UseMoney=5](二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用...