发帖时间：2007/7/25 13:49:00
主料：金黄鱼1条700克副料：卤熟牛腱肉200克（牛腱是用调过味川神厨烧腊香膏白卤水卤制的）。青红椒丁，姜片少许，调料：盐2克，味精1克，味川神厨海鲜香味素2克，米酒10克，姜葱片少许制作方法：1、将金黄鱼宰杀干净改刀后用盐、味精、料酒、味川神厨海鲜香味素、姜、葱腌制5分钟备用。...
发帖时间：2008/3/14 14:49:00
殷明（重庆市涪陵区农科所） 榨菜加工除主产品榨菜外,尚有碎菜、菜皮、菜耳、有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。这些副产品的加工方法是:一、有头菜尖:新鲜菜头150克以下不含榨菜加工原料者,可连菜尖一起腌制。将其去皮切分保留菜尖,穿串晾晒,至失重60％以上,每100公斤...
发帖时间：2005/8/4 11:14:00
槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果 → 碱洗 → 水煮 → 上香腌制 → 表面上光 → 切果 → 点卤 → 凝卤 → 包装封口 → 成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：健鹰甜赛糖－60型3% 甜蜜素1.5% 糖精0.3% 桔子粉未香精0.4% 清凉爽口剂0...
发帖时间：2016/12/28 23:44:16
来桂林山水旅游，一些游客想将桂林特色食品桂林米粉带回去，给亲朋好友尝一尝。不过，桂林机场的工作人员提醒大家，桂林米粉不能携带上飞机，如果一定要带点回去，请提前将桂林米粉（包括卤水和配料）包装好，通过相关的安全检查后再办理行李托运手续，否则难以如愿。10月14日下午，一名乘坐CZ6...
发帖时间：2015/11/6 11:57:03
湖南休闲小鱼仔制作工艺和调味技术研发：湖南亿香宝食品科技有限公司应用技术部随着现代人群口味要求的多样化，休闲食品的品种也越来越丰富，从最初的膨化米面制品、兰花豆、青豆，到后来的鱼仔、鱼尾、豆干，再到泡椒凤爪、酱卤肉制品，然后是休闲蔬菜制品，层出不穷；从鱼、肉等荤肉制品流行，到莴笋...
发帖时间：2004/9/15 12:24:00
以下是引用写食主义在2004-9-1421:05:00的发言：我是用卤水点脑制作豆腐的，请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢！！你可以在用重物压豆腐时压得时间长一点让水份多流走一点就可以了。另外，可以用葡萄糖酸内酯做凝固剂，这样更好，但是这...
发帖时间：2006/5/16 20:28:00
臭卤虽然是生物发酵，但当你买到手的时候，已经全部死光光了。臭豆腐是否好吃，关键就在于浸泡的臭卤是否卤的到位。说白了就是你自己会不会做臭卤拉。臭卤的主料是一些很简单的东西，比如说野苋菜、老笋根、老秧草等等，不需要专门的菌种。自然发酵即可，特别要注意不能用生水，不能有蚊蝇。沤个3个月...
发帖时间：2006/6/22 11:37:00
中西合璧之鲜嫩五香牛肉[UseMoney=8]配料：主料牛肉：50kg1.腌制剂：猪大骨10kg盐1.2kg糖400gVC钠50g葡萄糖200g焦磷酸钠90g三聚磷酸钠90g六偏磷酸钠50g大豆蛋白60g亚硝5g白酒100g味精100g（不要误解，香料是拿来熬盐水的，不是直接腌制...
发帖时间：2006/12/7 22:27:00
大家好！想做卤水方面的制品！但是口感总是不满意！味道只是局限与表面！不是很深入！我的把料包放老汤里面煮1个小时出味道后放入鸭脖，然后卤制45~50分钟！然后停火焖10分钟！但是收缩的比较厉害！想请教一下各位有什么办法？？！如果可以最好是我就过去你那里交学费学一下！请联系我的Q：4...
发帖时间：2008/9/23 19:04:00
我看了很多所谓的大师又是什么高手，在着里迷惑大家，我就想说一个字：呸．简直是垃圾所谓的香料的投放是多少克，写的很精确，其实都是垃圾，卤水的香料的应用是当地顾客决定的，你写的再好有什么用．只能浪费大家的时间和原料．你用北方的所谓秘方露水，你不怕辣死南方的同胞吗，你用南方的露水秘方不...
