发帖时间：2006/12/1 10:24:00
请问前辈们，做卤鸭卤鸡可以用铝桶吗？我知道现在一般都是不锈钢的，但是，我这里有铝桶，不知道用来做卤水会有什么不好，请赐教，谢谢...
发帖时间：2007/1/14 23:17:00
有哪位做豆腐的老师教教我..一斤豆可以做出5--6斤老豆腐.我用石膏或者卤水只能做出2.5斤...内脂做出6斤但太嫩.我想真诚的求教....拜你为师.我的QQ278057238....
发帖时间：2007/4/9 0:45:00
红卤要加老抽，是着色的因素之一。加的时机也很重要，需要在卤水开锅后加入，加的量需要根据卤制品的量而定。...
发帖时间：2007/6/9 10:03:00
卤牛肉该如何入味，我在网上查了，除了先用盐腌制，好像没有其他方法，但是这样入的是盐味，而不是卤水的味道，猪肘子也是同样的问题。请各位前辈指点。...
发帖时间：2007/7/8 11:08:00
以下是引用猫和老鼠在2007-7-68:30:00的发言：“卤水中加酱油，时间长了会越来越黑，颜色不好看”？是这样吗？那只能用焦糖了吗？还可以用水溶性的辣椒红素。...
发帖时间：2008/4/22 11:44:00
看到你的文章，学到了很多东西。我是贺州的不知能否请教楼主在卤水如何应用和搭配香辛料。这是我目前最大的困扰了。QQ77300506...
发帖时间：2009/10/7 11:54:00
用金华火腿的骨头加少量一起熬汤(其实里面也有亚硝酸盐的),以前看见老师傅这样做卤水的.味道很是正点(那骨头也主要是金华火腿剔出来的副产品)....
发帖时间：2010/3/5 10:49:00
腌制好后进开水锅浸30秒去血除异味下油锅炸至金黄色肉皮涨酥里嫩在下沸卤水中浸20分钟出锅...
发帖时间：2010/3/26 22:58:00
大哥，，你这个卤水凤爪颜色是怎么弄上去的啊？能不能教教我，我都不知道做了多少回了，每次都做的很难看…………qq：22604664...
发帖时间：2012/1/10 1:50:57
卤水保存没什么捷径，清除油脂，滤汤除去料渣，放入适量山梨酸钾，高盐高糖，经常煮沸一般一周煮沸一次，低温情况下保存就可以了...
