发帖时间：2006/7/4 8:21:00
第六节罐头食品的卫生及管理学习重点：油脂酸败及其预防；油脂污染和天然存在的有害物质；罐头食品的卫生学鉴定及处理。基本概念：油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生的一系列化学变化和感官性状恶化，称之为油脂酸败。油脂酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（...
发帖时间：2006/6/28 19:43:00
引言：关于油酸的特殊作用，国外营养界的创新观点认为：油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志。橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国...
发帖时间：2006/6/14 21:01:00
奶糖及其制作方法奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独...
发帖时间：2006/3/11 8:40:00
以下是引用bREEZE77在2006-3-99:11:00的发言：清真食品是有专门的清真食品厂生产的，国家对于清真食品厂有专门的管理规范。在包装上应该是有相应的标志的。鸡肉、牛肉、香肠中的胶可能是明胶，一般来说明胶是由动物的骨头和皮提炼的，所以有可能是来自于猪。其他的胶一般都是从...
发帖时间：2006/3/9 9:11:00
清真食品是有专门的清真食品厂生产的，国家对于清真食品厂有专门的管理规范。在包装上应该是有相应的标志的。鸡肉、牛肉、香肠中的胶可能是明胶，一般来说明胶是由动物的骨头和皮提炼的，所以有可能是来自于猪。其他的胶一般都是从植物中提取的应该没有问题。另外你说到的其他涉及到油脂的产品一般都是...
发帖时间：2006/2/24 16:27:00
中华人民共和国国家标准糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存GB12517.2-90Inspection,packing,marking,transportationandstoringforcandies━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━...
发帖时间：2005/12/13 0:06:00
蜂蜜的保健作用多了，最基本的有以下这些：自古以来。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品在历代文献中有很多记载、蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细胞、组织和器官起正常功能的各种营养物质、蜂蜜营养丰富，产热量大。每公斤成熟的蜂蜜产热...
发帖时间：2005/11/29 19:09:00
鲜奶掺假的快速检验技术(3) 10测尿素 10.1目的 由于各乳品厂家大部分对原料乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标，部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。 10.2检验方法：格里斯试剂法 10.2.1原理 ...
发帖时间：2005/11/25 15:27:00
随着我国改革开放的进一步发展和中国加入WTO，越来越多的外国食品公司不断涌入中国，在中国投资建厂。而对中国许多企业来说，这既是一个巨大的挑战，也是千载难逢的好时机，如何抓住机遇，抢占国际市场，是许多国内食品厂商正面临的问题。犹太食品作为国际食品业的一个组成部分，已显得越来越重要。...
发帖时间：2005/10/24 23:52:00
不好意思,这个我不太清楚,不过既然有嫌疑,就应该避免,没有人能够保证一定是植物来源,或者动物油脂来源.能不能请0643小姐补充一下呢?...
