发帖时间:2008/10/7 11:40:00
二、产品质量标准 1.感官指标 【色泽】鱼块色泽正常,油清晰,汤汁允许有轻微混浊及沉淀。 【滋味及气味】经盐渍、脱水、加配料、杀菌等工序而制成的油浸沙丁鱼罐头应具有诱人的香味及滋味,无异味。 【鱼块】鱼肉组织紧密,鱼块排列整齐。同一罐内的鱼块,大小大致均匀。每罐称重添...
发帖时间:2008/10/7 11:40:00
5.脱水 经25~30′/98~100℃蒸煮脱水,然后倒罐滤去液汁L1]。 根据蒸汽量大小、鱼体大小、罐型不同、脱水性能等因素,适当调节脱水时间。脱水率应控制在18%-22%。 6.加配料 精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。精炼植物油...
发帖时间:2008/7/15 17:05:00
五、天妇罗 (一)工艺流程 冷冻鱼糜→解冻→擂溃→成型→油炸→脱油→冷却→包装→成品→冷藏 (二)配方(千克)鱼糜50,精盐2,味精0.5,砂糖0.8,马铃薯淀粉5,葡萄糖0.25,冰水12.5,其他香料0.01。 (三)工艺要点天妇罗生产工艺的特殊性在于配料及油炸、脱油...
发帖时间:2007/10/11 14:26:00
炸鸡腿后要不肉死板了点要不就是加配料煮后没咬劲(不管是先煮还是直接炸)怎么才能使鸡腿肉爽口点??有没有大虾可以指教!!!!!还有就是外面的鳞片怎么做?(不要说什么面包的了)我简单给你分析一下炸鸡腿的流程你就明白了,准备材料,鸡腿洗净-沥水-腌渍-挂浆-扑粉-抖出鳞片-油炸。有不清...
发帖时间:2007/10/5 7:20:00
炸鸡腿后要不肉死板了点要不就是加配料煮后没咬劲(不管是先煮还是直接炸)怎么才能使鸡腿肉爽口点??有没有大虾可以指教!!!!!还有就是外面的鳞片怎么做?(不要说什么面包的了)...
发帖时间:2007/3/7 21:36:00
酥炸浆制法做炸制菜肴时,要使其酥、香、脆,炸前所沾的浆糊是有独特窍门的,“酥炸浆”制法如下:先将水150克,泡打粉5分化开后,加入面粉100克,15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀,成为浓浆,让它自行发酵约30分钟,即将炸时再加少许盐、油拌匀,即成酥炸浆。酥炸浆可以用来炸生蚝、虾等易...
发帖时间:2006/11/24 15:07:00
原料配方鲜肉50千克绍酒1.5千克白糖1千克酱油2千克食盐2.5千克硝酸钠25克香葱1千克生姜100克茴香100克桂皮100克川陈皮100克制作方法1.选料:选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉为原料。2.原料整修:从带皮白肉上取下整肋,斩去奶脯,拆除大骨,刮净皮面毛污,修整肉膘边缘,然后开...
发帖时间:2006/8/25 15:45:00
微量定量螺旋喂料设备(以下简称为喂料机)又称作微量喂料机、微量干粉投加机等,是使用螺旋作为送料装置的设备,广泛应用于化工、食品、环保、水处理、建材、粮食等行业的微量粉状、颗粒状物料(粉状添加剂、辅料等)的连续定量投加、配料工艺中。喂料机的精度决定于以下方面:第一、螺旋每旋转一圈所...
发帖时间:2006/8/8 10:46:00
原料配方鲜羊肉50千克盐1.5千克干黄酱5千克大料面400克桂皮100克丁香100克砂仁100克制作方法1.原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀。2.制作:将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐...
发帖时间:2006/8/1 9:44:00
牛肉:选择卫生检疫合格的鲜冻分体牛肉。将解冻后的原料肉修去污物和盘腱,并分为两部分:一部分为精瘦肉过6毫米孔板绞肉机后入滚筒配料腌制滚揉,称1号肉;其余一部分过12毫米孔板绞肉机入盒加配料静置腌制,称2号肉。腌制注意控制温度在6℃以下,0℃以上进行,盐硝混合,要加均匀。取静置腌制...