发帖时间：2015/8/29 10:16:58
杜德春烘焙技术研发机构a淀粉酶比较耐热，β淀粉酶比较耐酸。加热到70°时维持15分。β淀粉酶失去活性，a加热到75°是仍进行水解作用，ph值为3.3温度0°溶液中经过15分失去活性。β没有受到多大影响。ph值5.9时，a最适温度为70°，当...
发帖时间：2004/11/2 18:08:00
牛乳的酪蛋白等电点4.6考虑到加热PH还会上升。所以我也同意将PH用柠檬酸调到4以下。稳定剂CMC吧，我做苹果乳时候效果不错的，但是当时我的乳只占30%没有你那么高的！...
发帖时间：2004/12/1 14:38:00
以下是引用dzy1232002在2004-12-110:58:00的发言：在同同样的效率下,柴油的成本要低很多,这主要是从热效率计算的.但设备造价要比电加热的高.谢谢解答哦~~~那么大哥大姐们觉得还有什么要补充的吗？...
发帖时间：2005/2/20 16:40:00
不知以上各位楼主可否见过“清鸡汤罐头”，该产品是采用鸡壳经过调味后经高温高压熬煮后过滤调味灌装杀菌。喝前加热开即壳。有香港惠康、家乐、国内福建龙海“盛记”产品都不错/...
发帖时间：2005/3/3 17:48:00
请问各位老大：榨汁、酶解、超滤后一加热就会出混浊（酶解加超滤法），沉淀主要是什么呀？瞬时高温能否解决？浓缩前必需的再过滤吗？听说前处理用JA澄清剂效果不错，JA是什么？...
发帖时间：2005/3/24 8:54:00
请问各位：能不能解释一下防腐剂的具体作用机理，是不是如果不经加热杀菌，防腐剂的加入是没用的，只有通过杀菌后，防腐剂才起到抑制细菌再度生长，也就是说只针对处于休眠状态的细菌才有用。...
发帖时间：2005/3/25 9:24:00
版主，你还只回答了一半，还有一个问题是：是不是如果产品不经过加热等杀菌处理，加入防腐剂是没用的？因为防腐剂只是一个抑菌作用，只是抑制处于休眠状态的细菌。我的理解有没有错？...
发帖时间：2005/5/11 20:37:00
这个有难度啊，加热过程中温度是很高的，你可以在微波炉中安置一个热电阻的温度探头，温度范围最好大点的，如0到3－500度的，再接一个到外边一个数显的仪表或显示计上，可能要稍微动动手安装哦...
发帖时间：2005/5/31 10:02:00
本公司目前急需大量的塑料餐具，要求能反复使用，能在微波炉中加热，具有良好的形状，是装快餐用的，要有各种形状的，比如放鱼、大排等，材质PP或无毒塑料。有意者联系0510-5519198李先生...
发帖时间：2005/7/23 10:03:00
蔬菜罐头,酸性,需加热杀菌,不过叶绿素铜钠盐比较适用于中性和碱性食品,在酸中不稳定,经过杀菌后颜色变得很差,有什么办法改变这种情况或有什么好的可以替代的添加剂?...
