发帖时间：2006/3/17 20:16:00
先打开灭菌器的排气阀门加热，至大量蒸汽放出时再关闭此阀门开始灭菌就可以了。这样灭菌完后冷却了就没有气泡了。...
发帖时间：2006/3/28 22:48:00
我在研制过程中总是有沉淀现象,用a-淀粉酶试过也不行,玉米炸汁后加热就有沉淀,这是什么原因引起的,怎么消除...
发帖时间：2006/4/21 17:52:00
不见得吧，现在的人对食品的营养越来越有研究了，特别关心自己的健康，油脂经过加热后其酸价和过氧化物都超标了，减少油脂的使用次数成本又高...
发帖时间：2006/5/31 16:20:00
我认为是同一种定义，我正在使用的闪蒸，蒸汽与物料混合加热到135度以上，真空在--0.075～-0.08MPA，物料出口温度60度以下，人们称为闪蒸...
发帖时间：2006/6/8 19:19:00
再吐血传授熟香肠问题大全分析及解决方案,回了买了决不后悔.这里香肠指肉糜肠和在肉糜中加块肉的肠。写了4小时，收40块钱，不好意思。[UseMoney=20]1.硬度1.1太软------原料肉结合组织蛋白不足，或使用了槽头肉代替了脂肪，脂肪含量过大，水分含量过大，水、脂肪量增大的...
发帖时间：2006/6/19 14:41:00
经常在饮奶常识中听到蔗糖与牛奶反应产生果糖基氨基酸，一般是在家庭饮奶长时间加热的情况下，巴氏杀菌应该没有什么问题。...
发帖时间：2006/6/19 14:44:00
或者你要真的在意的话，我提个自己的想法，将白糖单独加热灭菌后再与杀菌后的牛奶混合搅拌均匀。...
发帖时间：2006/6/23 22:53:00
总结得很好，不过魔芋胶因为很不耐酸，用于酸奶饮料中加热后性质较为不稳定，能有好方法解决吗？...
发帖时间：2006/6/30 11:48:00
淀粉本身就比较容易糊化，你的加热温度、时间有什么特别要求么，如果没有要求提高温度和延长时间就可以了，还可以加酸啊...
发帖时间：2006/7/18 15:51:00
有没有对胶体非常熟悉的朋友啊。想请教下热可逆的胶体常用的有几种啊，我需要做种热可逆的胶体，加热沸腾也不改变胶体特性，请高手帮忙。...
