发帖时间：2010/12/18 18:52:00
本人刚接了个店,主要是制作烩面片和湿面条的,关于烩面片开始做到现在有一段时间了,但目前还是有些问题困扰着我.1.烩面片的保质期.现在是冬天,烩面片保存个三五天不成问题,但是到第二天的时候烩面片的筋度较第一天相比就有所下降,现在还没办法解决.如果到夏天,要保证烩面片不发,面粉说明上...
发帖时间：2007/7/22 15:50:00
浓缩维生素C酸枣计的制作主要原料酸枣、白糖、二氧化硫等。设备用具真空浓缩锅、空瓶。制作方法选色泽为红绿相间的酸枣（维生素C含量高），用清水冲洗干净，再泡在浓度为0．2％的二氧化硫溶液中，约10～20分钟，捞出后，用清水浸泡24～48小时（枣水比例为1：1）后，取出榨汁，将汁与浸泡...
发帖时间：2006/8/20 15:58:00
如题，我想开家卤制品店，但是什么都不懂．．只知道我已经有了２０个配料表，但还未实践过．也不清楚具体的制作方法．．哪位兄弟可以提供一下思路．．或者提供一下具体的制作方法？？和需要什么设备？？请大家给我建议．谢谢！...
发帖时间：2005/5/24 21:29:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱，炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于200...
发帖时间：2005/5/25 21:49:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱,炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！如果不方便在网上说可以告诉我您的电话，我打给您！！...
发帖时间：2005/5/25 22:05:00
谁能支支招告诉我烤鸭、烤鸡、炸鸡的制作方法，尤其是配料，或者是哪里供应比较好的腌制料？（我是用电烤箱烤）另外，谁能告诉我哪里供应烤鸡烤鸭用的烤箱,炸鸡用炸锅，供应商最好是天津的或离天津较近。多谢！！...
发帖时间：2007/9/24 10:00:00
用豆浆制作乳酸饮料用豆浆制作乳酸饮料乳酸发酵饮料通常以脱脂鲜乳或脱脂奶粉经过乳酸发酵制成。然而越来越多的人尝试利用富含植物蛋白质的豆浆经过酸发酵制作乳酸发酵饮料。但终因这种豆浆制成的乳酸饮料风味上不够理想，所以至今还未能成为普及的大众食品。新的制作方法是先将蒸煮米进行糖化，经加热...
发帖时间：2006/8/8 11:11:00
骨头通常只能用来烧汤，或作饲料或肥料用。而在日本及东南亚许多国家，骨头经过超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量虽然略高于生肉，但也只占1～5%...
发帖时间：2004/8/27 16:07:00
冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 面团冷冻与冷藏的目的：在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，面包师必须在凌晨...
发帖时间：2011/5/9 15:46:00
山东瑞帆关于大枣罐头制作工艺流程详解一、选料—分级—清洗浸泡—装罐—排气—密封—杀菌、冷却二、制作方法1、选料红枣要丰满完整，不带有严重机械操作，无虫害伤，无干瘪、无霉烂。2、风选、分级用大枣风选机、分级机对大枣除净杂质，按大小分级，除去畸形及过小枣果。3、清洗浸泡用气泡清洗机、...
