发帖时间：2006/10/10 23:33:00
一、原辅料要求：1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鲜，结粒完全，呈乳黄色至黄色，无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。2、食用盐：应符合GB5461的要求；3、白砂糖：应符合GB317的要求；4、柠...
发帖时间：2006/10/7 22:58:00
1分类和品种 1.1小红枣 金丝小枣、鸡心枣等。 1.2大红枣 灰枣、元红、木枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、骏枣、遍核酸枣、婆枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等。 2等级规格 2.1小红枣等级规格质量如下： ...
发帖时间：2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上，出骨滤汤110斤（可分次煮制滤汤），...
发帖时间：2006/9/29 18:49:00
以下信息来源于网络，真实性有待考证，楼主自己判断哦盒装猪血豆腐生产工艺猪血具有很高的营养价值，全血蛋白质含量为18.9%，含有18种氨基酸，其中8种人体必需的氨基酸俱全，除苯丙氨酸及含硫氨基酸较低以外，其它均接近FAO/WHO推荐的模式，仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有...
发帖时间：2006/9/19 16:34:00
第六节蒸煮6.1蒸煮的定义把波纹成形的生面条通过蒸面机，在蒸汽动力的作用下，使面条中的淀粉糊化，并对面条波纹初步定型。6.2淀粉的α化的过程6.21.淀粉的α化淀粉的分子结构有两种形式。一种结构为晶体状，分子排列紧密，水分不容易渗入。因此这种结构象链子一样，所以叫链淀粉。一种结构...
发帖时间：2006/9/19 16:33:00
Y第一章概述1.1公司简介1.2方便面的发展史方便面自1964年传入我国北京、上海、江苏、广东和陕西等地。但在80年代以前方便面在我国的发展是比较缓慢的，无论在工艺和设备方面都还处于探索阶段。在生产上还没有形成规模，销售上还没有形成市场，80年代以后随着改革开放的深入，人们生活的...
发帖时间：2006/9/17 14:27:00
楼主做主任还要操作机械吗，只要了解基本的工艺流程就行了。投料－打粉－成型－烘烤－冷却－整理－包装－入库,还有什么不明白的加我的QQ问吧...
发帖时间：2006/9/11 19:04:00
海蜇营养丰富．是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风，除湿，消积．润胆之功能，有一定的药用价值，因而在国内外素享盛誉． 东南柑海加工生产的食用海蜇大部分以三矾海蜇皮(头)形式销售，有的只是把海蜇皮(头)切丝加盐后包装销售，属于租加工品,软...
发帖时间：2006/8/11 13:07:00
硬糖生产作业指导书及关键控制点领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库1领料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：⑴核对原材...
发帖时间：2006/8/10 8:40:00
红烧狗肉工艺流程原料→预处理→油炒→预煮→装罐←汤汁配制↓成品←保温检查←杀菌冷却←排气密封制作方法1.预处理：包括选料、清洗剔骨和切块。狗肉须新鲜，经兽医卫生检验合格，去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其它杂物，斩去头和脚爪，剔去腿骨和其它大骨，挖去淋巴(保留脊椎骨、肋排和预骨...
