发帖时间：2008/8/1 11:52:00
第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行蓬松，最后得到松软而富有弹性的制品，面包是西方人的主食，其特点是营养丰富、易于消化和食用方便。一 面包的分类（一）主食面包主食面包即是当作主食来消费的面包，其配方物点是油和糖的比例...
发帖时间：2017/4/25 15:09:20
[attachimg]25015[/attachimg][b]中国式面包[/b]：这种口味是独一无二的30年匠心文化与工匠精神沉淀的体现。如果面包可以代替馒头或米饭成为主食，将是我国一次面点与糕点对接革新的创新[b]消费者的诉求点[/b]：好吃绿色，营养丰富，胃口美好，口味快乐，...
发帖时间：2017/2/7 14:32:31
老坛酸菜方便面属于油炸型方便面。与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大...
发帖时间：2015/1/23 16:24:13
（酒花面包和老肥面包）文/杜德春烘焙技术研发机构图片图片说起面包，大家总以为这是欧美西方的专利，其实不然；酒花面包是中国人的专利，就全世界而言，酒花面包其实是我们中国人中点烘焙产品。在计划经济**国内一切处于封锁状态，所以最原始的面包就是用植物酒花液来做面包。这种驯化酵母种子发酵...
发帖时间：2005/11/14 11:43:00
水果酒广义上说，任何水果汁经发酵，都可称为酒（WINE）不过多数人认为只有葡萄汁发酵后，才称为酒。这种意义未免太狭窄了。不过在商业上，其他水果汁制成的酒仍属少数。但是也有例外，如苹果酒（CIDER）梨子酒（PERRY）和黑莓酒（BLACKBERRY）、也很普遍，后二者为数则较少。...
发帖时间：2005/12/29 10:32:00
快速生产面包新工艺我国各地生产面包，使用鲜酵母者用二次发酵法，生产周期一般为6～8小时；用酒花生产面包多用三次发酵法，生产周期11～12小时，且生产出来的面包酸度大。为了提高面包生产效率，改进面包质量，北京食品研究所选育出良种面包酵母21396，制成液体酵母，并改革了面包生产工艺...
发帖时间：2004/9/1 20:35:00
魔芋面食1.魔芋面包魔芋面包比普通面包体积大，松软柔韧，并有一定的保鲜作用，其制作方法是：（1）原料处理魔芋精粉置水中，搅动，膨化成溶胶后，用酵母水将pH值调到6.8。面粉过筛，去杂质。食盐、砂糖分别用水化开，过滤。水要严格处理，碱性水、酸性水均不宜用。鲜蛋对提高面包的色、香、味...
发帖时间：2008/8/1 11:52:00
3.面团加工面团加工包括分割、滚圆、松弛整形等步骤。⑴分割将大面团割成一定重量的小面团，由于后工序中的水分损失，分割重量约为成品重量的110%。⑵滚圆将分割后的面团滚圆，使其表面光滑，以利于气体保存和后工序操作（如小面团，仅撒少许面粉即可）。⑶松弛松弛又叫中间饧发，即将面团发置1...
发帖时间：2012/3/28 14:54:31
根据法国人的研究，香槟中的气泡并不是仅仅用来庆祝的，它真的会提高酒的口味。这些美丽的气泡会将香气从酒杯底部升入表面并以雾化的形式停留在气泡层的上空。这样当你低头准备喝香槟时，鼻子会首先闻到这股香气。气泡之所以会带上香气，是由于香气的分子与香槟酒中的脂肪酸相结合，这种脂肪酸是由发酵...
发帖时间：2007/4/7 23:34:00
第八步：把面条螺旋状缠在香肠上。我是先把香肠的一端插在面条的一端上，然后拿着香肠的另一端开始旋转，面条顺着香肠就缠上了。因为我不想吃那种咬两口都咬不到香肠的，所以鉴于二次发酵后面会膨胀成两倍大，我就在包的时候让香肠的一段露在外面。包好后在面包雏的表层刷上蛋汁，然后放到铺了一层锡纸...
