“蔬菜烹饪不当可能引起中毒”，话虽耸人听闻，但仍需引起人们足够的重视。四季豆就是那种可能因为烹饪不当
一、选料加工 红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前
近年来，被称为"长寿菜"的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。 解析：蔬菜经水浸泡后，其所含
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。 解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。
简要内容：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失
误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。 解析：蔬菜炖煮时间过长，其
一、蔬菜腐皮卷原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。调料：食盐、清油、味精各
烹饪小妙招，做菜时稍微放些盐，有调节色、香、味的作用。做肉菜时为了颜色好看，经常先要炒点糖色，比如红
意大利科学家的一项最新研究表明，烹饪蔬菜能够保存甚至提升它们自身的营养价值，关键在于烹饪方法。这一发
